2020 Groupe 3 : Différence entre versions
| Ligne 14 : | Ligne 14 : | ||
Pour autant, vers la fin du XXe siècle, selon le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Philippe Conticini]], la pâtisserie française, alors principalement concentrée autour des mousses et coulis, et plus focalisée sur l'aspect visuel que le la saveur du produit, peine à innover, et ce alors que la cuisine française connaît, paradoxalement, un essor considérable. | Pour autant, vers la fin du XXe siècle, selon le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Philippe Conticini]], la pâtisserie française, alors principalement concentrée autour des mousses et coulis, et plus focalisée sur l'aspect visuel que le la saveur du produit, peine à innover, et ce alors que la cuisine française connaît, paradoxalement, un essor considérable. | ||
== Quelques grands chefs pâtissiers français == | == Quelques grands chefs pâtissiers français == | ||
| − | Il existe un grand nombre de chefs pâtissiers français faisant figures de référence dans le milieu de la pâtisserie et, parmi eux se trouve par exemple le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Philippe Conticini]], dont les boutiques se situent dans les 7ème et 16ème arrondissements de Paris et qui, non seulement, inventa le principe des [[Dessert::Verrines|verrines]] en 1994, mais réinvente aussi de nombreux classiques de la pâtisserie française, tels que le [[Dessert::Paris-Brest]] et la pâte à choux, tout en proposant également des recettes basées sur des produits de grande consommation. Et il ne s'agit pas du seul chef pâtissier à posséder un ou plusieurs magasins à Paris, puisque c'est aussi le cas de la cheffe pâtissier [[Chef pâtissier::Claire Damon]], entre autres célèbre pour sa délicieuse [[Dessert::Tarte à la mangue|tarte à la mangue]], installée depuis 2006, mais également du chef pâtissier [[Chef pâtissier::Sébastien Gaudard]], qui se distingue notamment par sa fabuleuse [[Dessert::Marquise|marquise]] blanche, ancien de chez [[ | + | Il existe un grand nombre de chefs pâtissiers français faisant figures de référence dans le milieu de la pâtisserie et, parmi eux se trouve par exemple le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Philippe Conticini]], dont les boutiques se situent dans les 7ème et 16ème arrondissements de Paris et qui, non seulement, inventa le principe des [[Dessert::Verrines|verrines]] en 1994, mais réinvente aussi de nombreux classiques de la pâtisserie française, tels que le [[Dessert::Paris-Brest]] et la pâte à choux, tout en proposant également des recettes basées sur des produits de grande consommation. Et il ne s'agit pas du seul chef pâtissier à posséder un ou plusieurs magasins à Paris, puisque c'est aussi le cas de la cheffe pâtissier [[Chef pâtissier::Claire Damon]], entre autres célèbre pour sa délicieuse [[Dessert::Tarte à la mangue|tarte à la mangue]], qui y est installée depuis 2006, mais également du chef pâtissier [[Chef pâtissier::Sébastien Gaudard]], qui se distingue notamment par sa fabuleuse [[Dessert::Marquise|marquise]] blanche, ancien de chez [[Entreprise::Fauchon]], se rencontre désormais dans le 9ème arrondissement de Paris. |
| − | Néanmoins, tous les chefs pâtissiers ne se trouvent pas à Paris : si le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Philippe Andrieu]] qui a également travaillé auparavant chez [[ | + | Néanmoins, tous les chefs pâtissiers ne se trouvent pas à Paris : si le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Philippe Andrieu]] qui a également travaillé auparavant chez [[Entreprise::Fauchon]], mais aussi chez [[Entreprise::Ladurée]], prépare dorénavant ses somptueux [[Dessert::Éclair|éclairs]] fruités et ses [[Dessert::Macarons|macarons]] à [[Lieu::Bordeaux]], le chef pâtissier [[Chef pâtissier::Eddie Benghanem]] est quant à lui basé au Trianon Palace à [[Lieu::Versailles]]. |
| − | + | == Les entreprises françaises et la pâtisserie == | |
| − | |||
| − | == Les | ||
Version du 23 février 2020 à 22:24
Sommaire
Le Groupe 3
Bienvenue sur la Page d'accueil du Groupe 3, composé de Nelly Pittaro, Paola Herreno et Fanny Pelcat, étudiantes du Master 1 Langue et Informatique à l'Université de la Sorbonne. Si vous souhaitez retourner à la page précédente, il vous est possible de cliquer sur ce lien.
Notre projet pour le cours de Web sémantique de Mme Victoria Eyharabide est consacré à la pâtisserie française, et plus particulièrement à trois fameuses spécialités de la pâtisserie française connues dans le monde entier : les Madeleines de Commercy, les Crêpes et les Macarons. pour chacune d'entre elles, vous trouverez non seulement la recette pour la préparer, mais aussi l'histoire de son origine, dans les différents liens ci-dessous.
• Les Madeleines de Commercy,
• Les Crêpes,
• Les Macarons.
Préparez vos papilles et à vos fourneaux !!
La Pâtisserie Française
Histoire de la Pâtisserie Française
Si dès l'Antiquité, les banquets comportaient déjà de nombreux mets sucrés raffinés, à partir du Moyen Âge, les professions de pâtissier et de cuisinier sont clairement différenciées, cependant que les gâteaux, qui ne sont alors plus considérés comme sacrés, sont désormais servis lors des fêtes. Alors que le croissant et la crêpe avaient déjà été inventés, lors du mariage de Catherine de Médicis sont servies les toutes premières glaces, tandis qu'Anne d'Autriche ramène de la cour d'Espagne du chocolat pour la première fois au XVIIe siècle et que, à la même époque, François Vatel, maître d'hôtel du Château de Chantilly, crée la crème chantilly. Et si les buffets de la cour de Versailles se paraient alors déjà régulièrement de pièces montées, il faut néanmoins attendre le XIXe siècle et l'ouvrage d'Antonin Carême pour que la pâtisserie française devienne réellement incontournable, avec ses mille-feuilles, ses éclairs et ses religieuses.
Pour autant, vers la fin du XXe siècle, selon le chef pâtissier Philippe Conticini, la pâtisserie française, alors principalement concentrée autour des mousses et coulis, et plus focalisée sur l'aspect visuel que le la saveur du produit, peine à innover, et ce alors que la cuisine française connaît, paradoxalement, un essor considérable.
Quelques grands chefs pâtissiers français
Il existe un grand nombre de chefs pâtissiers français faisant figures de référence dans le milieu de la pâtisserie et, parmi eux se trouve par exemple le chef pâtissier Philippe Conticini, dont les boutiques se situent dans les 7ème et 16ème arrondissements de Paris et qui, non seulement, inventa le principe des verrines en 1994, mais réinvente aussi de nombreux classiques de la pâtisserie française, tels que le Paris-Brest et la pâte à choux, tout en proposant également des recettes basées sur des produits de grande consommation. Et il ne s'agit pas du seul chef pâtissier à posséder un ou plusieurs magasins à Paris, puisque c'est aussi le cas de la cheffe pâtissier Claire Damon, entre autres célèbre pour sa délicieuse tarte à la mangue, qui y est installée depuis 2006, mais également du chef pâtissier Sébastien Gaudard, qui se distingue notamment par sa fabuleuse marquise blanche, ancien de chez Fauchon, se rencontre désormais dans le 9ème arrondissement de Paris. Néanmoins, tous les chefs pâtissiers ne se trouvent pas à Paris : si le chef pâtissier Philippe Andrieu qui a également travaillé auparavant chez Fauchon, mais aussi chez Ladurée, prépare dorénavant ses somptueux éclairs fruités et ses macarons à Bordeaux, le chef pâtissier Eddie Benghanem est quant à lui basé au Trianon Palace à Versailles.
Les entreprises françaises et la pâtisserie
La cuisine française est très connue de part le monde et notamment pour la qualité des pâtisseries françaises. Ces gâteaux et pâtisseries, parfois élevés au rang de produits de luxe dans d'autres pays, sont une véritable représentation de la France à l’internationale. De nombreuses boulangeries étrangères utilisent cette image française pour promouvoir la qualité de leur pâtisseries comme Boul'Ange et Vie de France au Japon ou la chaine de boulangerie Paris Baguette en Corée du Sud, ainsi que la célèbre pâtisserie Ladurée présente dans de nombreux pays (Grande Bretagne à Londres, États-Unis à New York, Canada).
Bibliographie
https://www.france.fr/fr/actualite/article/patisserie-francaise https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2013/03/11/la-patisserie-francaise-monsieur_1845633_4497319.html https://www.madmoizelle.com/historique-patisserie-francaise-27018
