Les Macarons
Cette page est dediée à l'une des spécialités françaises les plus reconnues au monde : Les macarons.
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Dérivé de la meringue, ce dessert français fait à base de poudre d'amande est devenu l'un des symboles les plus significatifs de la pâtisserie française. Il s'agit d'un gâteau arrondi fourré et l'une des caractéristiques les plus spécifiques du macaron n’est autre que sa texture : une combinaison de croquant et de moelleux.
Les macarons ont évolué lors de l'histoire, la recette a été modifiée et, désormais, cette spécialité se dérive en de nombreuses saveurs, pour satisfaire toutes les préférences.
Sommaire
Recette
Puisqu’il existe une énorme variété de recettes, il est possible de trouver des macarons à base de chocolat et de vanille, mais aussi de fraise, de framboise, de café, de caramel, de pistache, entre autres. Nous vous présenterons ici l'une des possibles recettes des macarons au chocolat, car ils sont parmi les plus populaires.
Macarons au chocolat
Ingrédients Gâteaux
• Chocolat pâtisser (100g),
• Sucre glace (120g),
• Poudre d'amande (60g),
• Blancs d'oeufs (2),
• Beurre (1 noix),
• Sel (1 pincée).
Ingrédients Fourré
• Beurre mou (50g),
• Poudre de chocolat (60g).
Ustensiles
• Four,
• Saladier,
• Fouet,
• Papier sulfurisé,
• Grille,
• Plaque au four,
• Bol,
• Cuillère,
• Fourchette.
Préparation
Gâteaux
- Au commencement de la préparation des macarons, préchauffer votre four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat doucement.
- Mélanger 80g du sucre glace avec toute la poudre d’amandes et le chocolat fondu.
- Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sel.
- Ajouter les 40g restants du sucre grace aux blancs sans arrêter de fouetter.
- Quand les blancs sont lisses et brillants, les ajouter au mélange du chocolat afin d'obtenir une texture homogène.
- Couvrir la plaque avec le papier sulfurisé et, avec une cuillère, déposer la pâte en faisant des petits cercles.
- Faire cuire pendant 12 minutes environ.
- Sortir les macarons du four et les laisser refroidir sur une grille
Fourré
- Dans un bol : Utiliser la fourchette pour travailler le beurre et la poudre de chocolat jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Mettre le fourré entre deux macarons comme s'il s'aggisait d'un sandwich.
Et voilà les Macarons !
Histoire des Macarons
Origine
L'origine des macarons remonte au Moyen-Âge ; ils proviennent d’Italie, où cette spécialité gastronomique s'appelait Maccherone bien que, à cette époque-là, les macarons étaient des gâteaux d'amandes finalement assez différents des macarons d'aujourd'hui.
En 1581, les macarons apparaissaient pour la toute première fois en France : Catherine de Médicis en offrait au duc Anne de Joyeuse à l’occasion de ses noces, cependant que quelques années plus tard, en 1660, toujours en France, un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en faisait cadeau au Roi Louis XIV, également pour son mariage.
Et si les macarons sont devenus, de ce fait, partie intégrante de l’Histoire de France, dès 1682, ils sont, en outre, régulièrement servis à Paris en tant que spécialité de la pâtisserie française.
Actualité
Les macarons tels qu’actuellement, avec leur variété de saveurs et de couleurs, ont été créés par la Maison Ladurée ; cette diversification du produit a grandement contribué à la popularisation de cette spécialité.
D’autre part, le pâtissier Pierre Hermé a lui aussi contribué à ce que les macarons soient considérés l'une des symboles français les plus reconnus à travers le monde en organisant à Paris tous les ans le Jour du Macaron, qui est fêté depuis 2005.
Auteur Paola Herreno
Bibliographie
https://victoria.nauroy.net La dernière modification de ce site web a été faite le 10 février 2025
