Tagzart
Cette page a été créée par SACI Thiziri du 2023 Groupe 2 pour le module de Big data et Web Sémantique.
Sommaire
Description et origine :
Tagzart, dite aussi Chakhchoukha ou Rougueg en arabe dialectal algérien, est une spécialité de la cuisine algérienne. Il est à base de pâte fraîche (coupée en forme de lanières) ou de feuilles de pâte très fines cuites soit dans la sauce, soit cuites au préalable dans une galetière à pain puis arrosées avec de la sauce. Ce plat est très connu en Kabylie, aux Aurès et à Biskra et ses environs (aux portes du désert algérien) sous différentes appellations et recettes. Il est préparé dans certaines régions pour célébrer le nouvel an religieux Moharam et très souvent les vendredis (équivalent du dimanche dans d'autres cultures). L'appellation kabyle Tagzart signifie "pâte" ou "soupe de pâte".
Plusieurs recettes :
La consommation du couscous s’étend sur un large territoire. Il n’a pas une seule recette. Sa préparation peut dépendre de la saison, de l’événement pour lequel on le prépare, des ingrédients qui s’offrent à son consommateur… La recette la plus répandue est celle de la semoule de blé aux légumes et à la viande, en voici d’autres :
En Kabylie :
- Tagzart n ufḍir uqesul : les feuilles de pâte sont préparées à base de semoule de blé puis cuites dans une sauce rouge. Elle est servie chaude et piquante idéalement.
- Tagzart n ujenwi : la pate est à base de semoule d'orge et est coupé en forme de lanières puis cuite dans la sauce.
- Tagzart n arfis : les feuilles de pâte sont préparées à base de semoule de blé puis cuites dans une galetière. La sauce est composée d'épinards, d'oignon, du poulet et de pois chiche.
A l'Est algérien : Constantine
- Chakhchoukhet d'far : la pate est coupée en dès puis cuite à la vapeur. La sauce de viande et pois chiche vient l'arroser au moment de servir, accompagnée d'œufs durs.
A Biskra :
- Chakhchoukha biskriya : comme Tagzart n arfis, la pâte est préalablement cuite. La différence réside dans la sauce : celle-ci est aux carottes, navet, pois chiche et poulet. Elle est servie accompagnée d'œufs durs et de piment, parfois avec du lait frais également.
Principaux ingrédients de Tagzart n ufḍir uqesul:
Pâte :
- 1 kg de semoule fine ;
- Environ 1/2 L d'eau chaude ;
- Sel .
Sauce :
- Légumes : oignon, épinards, tomate, pomme de terre, piment, coriandre fraîche.
- Epices et assaisonnement : paprika doux, ail, coriandre moulue, tomate concentrée, huile d'olive.
- Pilons de poulet.
Préparation :
- Pâte
- Mélanger les ingrédients jusqu'à avoir une pâte lisse légèrement collante et laisser reposer 20 minutes;
- Travailler la pâte puis former des petites boules de 7 cm de diamètre environ;
- Déposer les boules formées sur un plateau huilé, couvrir et laisser reposer.
- Sauce
- Faire revenir les pilons de poulet et l'oignon;
- Ajouter les autres ingrédients (sauf les épinards) puis de l'eau chaude (environ 1.5 L) et laisser mijoter;
- Une fois la sauce prête, ajouter les feuilles d'épinards;
- Prendre une boule de pâte, l'étaler avec de l'huile d'olive sur un plan de travail bien propre. Il faut avoir une feuille très fine de 30cm de diamètre environ;
- Mettre la feuille de pâte dans la sauce et laisser cuire environ 1min puis rajouter une 2e feuille et ainsi de suite.
Servir Tagzart bien chaude, vous pouvez ajouter de la Harissa pour une sauce bien piquante.
