Carantica
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Description et origine :
La Carantica est un flan ou gratin de farine pois chiche très populaire en Algérie. Elle ne se consomme pas à des événements spécifiques, c'est un type de fast food des gens modestes qu'on peut manger à tout moment de la journée. Bien que son nom soit espagnol, Carantica est un plat typique de la ville d'Oran de l'Ouest algérien. Elle est appelée aussi Karantika, Garantita ou "Hami". Cette dernière appellation constitue une traduction littérale du mot Carantica (vers l'arabe dialectal). Carantica vient du mot espagnol "calentita, "caliente" qui signifie "chaude". L'origine du plat remonte à l'occupation espagnole de l'Algérie au 18e siècle. Lors de l'invasion turque, les espagnols assiégés au fort Santa Cruz d'Oran n'avaient plus rien dans leur réserve d'aliments à part la farine de pois chiche. Ils ont alors préparer de la Garantica.
Principaux ingrédients :
La préparation diffère légèrement d'une région à une autre. Cependant, la recette reste peu couteuse, voici ses ingrédients :
- 300 g de farine de pois chiche;
- Oeufs;
- 1/2 verre d'huile;
- 1 L Eau;
- 1 verre de lait;
- Sel et cumin.
Préparation :
- Mélanger la farine, le sel, le cumin, l'eau, le lait et l'huile;
- Fouetter les oeufs et les ajouter au premier mélange.
- Couvrir et laisser reposer 30 min environ.
- Verser le mélange dans un moule huilé et laisser cuire au four 30 min environ.
- Parsemer de cumin une fois cuit.
Servir avec de la harissa ( ou avec du fromage ou de la mayonnaise ) et du pain.
Récapitulatif :
