2025 Groupe 1
Cette page a été créée le 10 février 2025 par Xue Yunhan, Liu Jiatian, Zheng Ruixing.
Bienvenue à la carte de2025 Groupe 1 qui concentre sur des informations de nouilles asiatiques !
Sommaire
Acceuil
Nous sommes trois étudiantes chinoise passionnés par la gastronomie et souhaitons partager avec tous la beauté de la nourriture. À l'occasion de ce partage, nous vous invitons à découvrir un plat que nous aimons particulièrement : les nouilles 🍜
Sur cette page, vous trouverez :
- Qu'est-ce que les nouilles ? En quoi diffèrent-elles des pâtes ?
- L'origine de nouilles
- La fabrication de nouilles
- La culture liée aux nouilles
- Les différentes variétés de nouilles des pays asiatiques
👏 👏 👏 Si vous en avez assez de pâtes, bienvenue dans le monde de nouilles !
Définition
Les nouilles sont le plus souvent composées de farine (farine de blé, farine de sarrasin, farine de riz, etc.), comme ingrédient principal, avec de l'eau (ou d'autres ingrédients auxiliaires).Il se présentent surtout sous la forme de fines et longues，mais aussi de feuilles ou d'autres formes. Généralement cuits et consommés après avoir été bouillis, frits, cuits à la vapeur, mélangés.
Quelles sont les différences entre nouilles et pâtes ?
- Nouilles sont à base de farine, pâtes sont à base de farine de blé dur.
- Nouilles contiennent souvent du sel, ajouté pour développer des protéines plus souples et aider à lier la pâte.
- Pâtes désignent l'aliment à base de farine de blé, d'eau et de sel (cela dépend de la recette). On peut donc qualifier de pâte tout aliment qui a cette composition.
Origine de nouilles
En octobre 2005, des scientifiques de l'Académie des sciences de Pékin ont découvert sur les rives du fleuve Jaune, sur le site archéologique de Lajia dans la province de Qinghai, dans le nord-ouest de la Chine actuelle, les plus anciennes nouilles du monde, vieilles de 4 000 ans. Ces nouilles avaient été faites à base de deux types de millet (Setaria italica et Panicum miliaceum).Il est possible que les nouilles aient été fabriquées à l'origine à partir de plantes cultivées originaires de Chine. Cela contraste fortement avec les pâtes chinoises ou italiennes modernes, qui sont aujourd'hui fabriquées principalement à partir de blé.
La fabricationde nouilles
Parmi les différentes méthodes de préparation manuelles pour des pâtes fraîches, on peut citer :
- étirées à la main, comme les très célèbres Lanzhou lamian en Chine ;
- pliées plusieurs fois, puis coupées au couteau, comme les soba au Japon ;
- pâtes préparées, mises dans un récipient contenant des trous les poussant directement dans l'eau bouillante ;
- en pâton épais, coupé d'un geste ou au couteau, puis lancé dans l'eau bouillante de cuisson, comme les daoxiao mian du Shaanxi, en Chine.
La culture liée aux nouilles
- 🏮 Chine
- Les nouilles (长寿面) sont souvent utilisées pour célébrer les anniversaires, le Nouvel An chinois, les mariages et d'autres occasions en raison de leur forme « longue » (signifie la longévité).
- 🌸 Japon
- Les nouilles soba （年越しそば）sont consommées la veille du Nouvel An pour signifier la fin de l'ancienne et le début de la nouvelle année, ainsi que la fin de la malchance.
- 🎎 Coréen
- Les nouilles de longévité (잔치국수) sont consommées au moment du mariage, symbole de bonheur.
Les différentes variétés de nouilles
Les nouilles sont largement disponibles dans le monde entier et diffèrent d'une région à l'autre en termes de matières premières, de processus de production, de goût. Nous nous concentrons sur la région asiatique.
🥢 Nouilles chinoises créé par Liu Jiatian
🥢 Nouilles japonaises créé par Zheng Ruixing
🥢 Nouilles coréennes créé par Xue Yunhan
Nouilles japonaises
Nouilles coréennes
Nouilles chinoises
Références
- Page Wikipédia "Nouille" Nouille
- Différence entre les nouilles et les pâtes Différence
- Oldest noodles unearthed in China, sur news.bbc.co.uk, BBC News, 12 octobre 2005 (consulté le 10 fevrier 2025) Oldest noodles
