Nouilles coréennes
Cette page a été créée le 10 février 2025 par Xue Yunhan de 2025 Groupe 1.
Considérées comme un élément important de la culture alimentaire coréenne, les nouilles coréennes ont conservé l'essence de la fabrication traditionnelle en même temps une innovation dans la culture moderne de la fast-food. Dans cette page, je vous présente des différents type de nouilles coréennes.
Les nouilles coréennes peuvent être classées en deux grandes catégories :Traditionnelles et Non-traditionnelles, et au sein de chaque catégorie, plusieurs sous-types seront explorés.
Sommaire
Nouilles traditionnelles
Les nouilles traditionnelles sont souvent préparées à l'aide de recettes transmises de génération en génération. Leur saveur dépend principalement de la soupe, de la texture des nouilles elles-mêmes et des accompagnement.
Les nouilles traditionnelles peuvent être divisées en deux catégories principales : les nouilles avec soupe et les nouilles sans soupe.
1. Nouilles dans la soupe
Les nouilles en soupe se caractérisent par un bouillon riche et savoureux. Elles sont généralement cuites dans un base de bouillon (comme le bouillon d'os de bœuf, le bouillon d'anchois ou d'autres bases de bouillon de fruits de mer ou de viande) et sont servies avec des accompagnements selon les variations saisonnières et régionales.
Les nouilles en soupe peuvent être subdivisées en nouilles froides et nouilles chaudes, selon la température de la soupe et la méthode de préparation.
Nouilles soupe froides :Naengmyeon (냉면)
- Originaire du nord de la Corée,ces nouilles longues et fines sont fabriquées à la main à partir d'une variété de farines et d'amidons, tels que le sarrasin, les pommes de terre, les patates douces, l'amidon de taro, de bambou et de kudzu.
- La soupe froide aux nouilles se caractérise par sa base de soupe rafraîchissante et glacée, qui est parfaite pour les mois chauds de l’été.
- Le Naengmyeon est servi dans un grand bol ,avec un bouillon glacé acidulé, des concombres , des tranches de poire, des lamelles de radis légèrement mariné, et un œuf ou des tranches de bœuf.
- Types de nouilles en soupe froide:
- Mul naengmyeon(물 냉면) - Signifie littéralement « nouilles froides à l'eau ».
- Kongguksu(콩국수) - Lait de soja froid comme base de soupe
- Pyeongyang Naengmyeon(평양랭면) - Nouilles traditionnelles de Corée du Nord
Nouilles en soupe chaudes : Guksu (국수)
- La soupe chaude aux nouilles est généralement préparée à partir d'un bouillon longuement mijoté, riche en saveurs et en nutriments.
- Types de nouilles en soupe chaude:
- Janchi guksu (잔치국수) : Soupe légère à base de bouillon d'anchois et de nouilles fines, souvent servie lors des festivités et mariages.
- Kalguksu (칼국수) : Nouilles coupées au couteau, servies dans un bouillon épais, souvent accompagné de fruits de mer ou de viande.
- Gomguksu (곰국수) : Nouilles servies dans une soupe très riche à base d’os de bœuf, appréciée pour ses bienfaits nourrissants et réconfortants.
2. Nouilles sans soupe
Les nouilles sans soupe sont principalement des nouilles cuites mélangées à des sauces ou des condiments, qui sont dégustées directement avec des épices, comme le Bibim Guksu.
Ce type de nouilles se caractérise par un mélange parfait des sauces ou des condiments avec de nouilles, offrant ainsi une saveur plus concentrée et facile à manger.
- Types de nouilles sans soupe:
- Bibim guksu (비빔국수) : Nouilles mélangées avec une sauce épicée à base de nouilles de piment coréenne, de vinaigre et de sucre.
- Japchae (잡채) : Plat de nouilles de patate douce sautées avec des légumes, de la viande et une sauce sucrée-salée à base de soja.
Nouilles non-traditionnelles
Nouilles Instantanées
La culture coréenne des nouilles instantanées a vu le jour en 1963, lorsque le fondateur de Sanyang Foods a introduit la technologie de production de ces nouilles depuis le Japon.
D'abord mal acceptées en raison de leur goût fade, les nouilles instantanées ont connu un succès grandissant lorsque le président Park Chung-hee a suggéré d' ajouter de la poudre de piment au sachet de condiments, répondant ainsi aux habitudes alimentaires épicées du peuple coréen. Depuis lors, les nouilles instantanées sont progressivement devenues un produit alimentaire national.
Les nouilles instantanées coréennes sont classées en trois catégories selon la base de la soupe et la manière de la servir : soupe rouge, soupe blanche et nouilles sautées.
soupe rouge
Ces nouilles se caractérisent par une saveur épicée intense, avec des bases de bouillon à base de bœuf, piment, kimchi ou fruits de mer. Elles sont populaires parmi les amateurs de goûts forts et piquants. Les produits représentatifs sont les suivants :
| Marque | Nom des nouilles | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Nongshim | Shin Ramyun | Bouillon de bœuf + piment, épicé modéré le ramen coréen le plus emblématique |
| Nongshim | Kimchi Jjigae Ramyun | Soupe au kimchi fermenté, plus riche en umami |
| Samyang | Buldak Hot Chicken Soup Ramyun | Épicé à 7%, saveur intense, considéré comme un défi culinaire |
| Paldo | Kimchi Ramyun | Base au kimchi coréen, goût aigre et épicé |
| Ottogi | Udon épicé | Nouilles épaisses, bouillon épicé intense, souvent accompagné de tteokbokki |
soupe blanche
Ces nouilles offrent un bouillon plus doux et plus léger, souvent à base d'os de bœuf, de fruits de mer ou de légumes, et sont idéales pour ceux qui préfèrent un goût subtil et nutritif.
| Marque | Nom des nouilles | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Nongshim | Gomtang Ramyun | Bouillon blanc d'os de bœuf, riche en nutriments |
| Nongshim | Anchang Ramyun | Saveur intermédiaire entre le bouillon épicé et doux, populaire en Corée |
| Samyang | Ramyun au lait de soja et algues | Base crémeuse au lait de soja, goût doux et léger |
| Paldo | Octopus Jjamppong | Contient du calmar séché et de la poudre de crevette, saveur fruits de mer |
| Ottogi | Miso Ramyun | Inspiré de la soupe miso japonaise, avec tofu et algues |
nouilles sautées (sans soupe)
Ces nouilles sont préparées sans bouillon et sont enrobées directement dans une sauce épicée, sucrée ou salée, parfaites pour ceux qui aiment une saveur concentrée.
| Marque | Nom des nouilles | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Nongshim | Jjajangmyeon | Sauce au jjajang (pâte de haricots noirs sucrée), populaire dans les dramas coréens |
| Samyang | Buldak Bokkeum Myeon | Nouilles épicées, sauce sucrée et brûlante, souvent accompagnées de fromage |
| Paldo | Bibim Men | Saveur sucrée et épicée, parfait pour l'été, similaire aux nouilles froides |
| Ottogi | Buldak au fromage | Version adoucie du buldak avec du fromage, plus crémeux |
Pourquoi les nouilles instantanées sont-elles devenues un vecteur culturel en Corée ?
- Une réponse aux exigences d'une société ultra-compétitive
- Dans une société caractérisée par un rythme de vie effréné et une forte pression pour réussir, les nouilles instantanées répond à plusieurs besoins :
- Rapidité : Une préparation en 5 à 10 minutes permet de gagner du temps dans une journée surchargée.
- Adaptabilité : Le nouilles peut être personnalisé avec divers accompagnements (œufs, kimchi, légumes, fromage…), transformant un simple repas.
- Valeur économique : Son faible coût en fait une option accessible, ce qui est particulièrement important dans un contexte de sociale.
- Innovation, marketing et influence de la culture pop
- Le marketing moderne et l’intégration des nouilles instantanées dans les drames télévisés, films et émissions de télé-réalité ont contribué à renforcer leur statut de symbole culturel. Des émissions dédiées à la dégustation et à la préparation de ces nouilles ont permis de créer un lien émotionnel avec les personnes, en particulier chez les jeunes générations, qui voient dans le nouilles instantanées un objet de fierté nationale.
Série télévisée: Hospital Playlist
Jeu télévisé
Nouilles Instantanées dans le jeu télévisé
Références
- Page Wikipédia "Korean_noodles" Korean noodles
- Page Wikipédia "Naengmyeon" Naengmyeon
- 韩国人为什么狂爱泡面？揭开韩国拉面热潮背后的那些事 sur sohu.com, Sohu, 09 âout 2023 (consulté le 10 fevrier 2025) Raison de populaire
- 【韩国冷知识】火鸡面燃遍全亚洲 韩国方便面的前世今生你了解多少? sur peole.com.cn, people.cn, 09 juin 2019 (consulté le 10 fevrier 2025) noodles instant
