Nouilles chinoises

Cette page a été créée le 10 février 2025 par Liu Jiatian de 2025 Groupe 1.

Dessin de nouilles

Nouilles natures

Introduction de la culture des nouilles chinoises

La culture des nouilles chinoises a évolué au cours de milliers d'années, utilisant les « nouilles » comme moyen de relier les coutumes et les cultures du nord et du sud. Les nouilles du nord est basé sur le blé, elles sont moelleuses et rugueuses, comme l'épaisseur du plateau de Loess ; celles du sud est intégrée à la culture du riz, et la texture des nouilles sont délicates et exquises, comme l'élégance de la pluie brumeuse au sud du fleuve Yangtze.

Les nouilles ont des significations propices depuis l'Antiquité : les nouilles de longévité（长寿面） symbolisent la longévité, on les mangent à l'occasion d'aaniversaire et les « nouilles heureuses » （喜面） lors des mariages impliquent un amour durable.

Un bol de nouilles renferme de nombreux secrets : la soupe de nouilles 汤面 est comme la conversation élégante des érudits, les nouilles mélangées 拌面 sont comme le plaisir des chevaliers et les nouilles sautées 炒面 sont comme l'âme vibrante des ruches populaires. Ce n'est pas seulement un moyen de subsistance de la vie quotidienne, mais aussi un code culturel.

Soupe de nouilles : les âmes de la soupe et des nouilles dansent ensemble

I. Caractéristiques

La soupe est l'os et les nouilles sont l'âme, et l'accent est mis sur la soupe est fraîche et les nouilles sont moelleuses, et elle descend chaleureusement dans la gorge.

II. Représentants classiques

Il existe de nombreuses variétés de soupes de nouilles chinoises, avec des caractéristiques locales distinctes. De la base de la soupe aux nouilles et aux accompagnements, elles sont toutes porteuses d'une culture régionale et d'une sagesse diététique uniques. Voici quelques soupes de nouilles chinoises représentatives :

Nom de nouilles	Région et ville	Goût	Caractéristiques	photo
Nouilles au bœuf de Lanzhou（兰州牛肉面）	Lanzhou, Gansu 甘肃兰州	Parfumées, moelleuses, lisses et élastiques	Les nouilles tirées à la main + la soupe claire à base d'os de bœuf, 100% halal	Nouilles au boeuf de Lanzhou
Nouilles de Chongqing（重庆小面）	Chongqing 重庆	Huilées, épicées, épicées, épicées...	Les nouilles alcalines dures comme du bambou + les pois cuits doux et sablonneux + la viande en sauce mélangée croustillante et moelleuse	Nouilles de Chongqing
Nouilles wonton du Guangdong（广东云吞面）	Guangdong 广东	Bon parfum de poisson, pas très salé	Peau de wonton est très fine	Nouilles wonton
Nouilles Yangchun（阳春面）	Jiangsu et Shanghai 江苏、上海	Fades	Cela a l'air très bon pour la santé	Nouilles Yangchun
Nouilles saozi de Qishan（岐山臊子面）	Qishan, Shanxi 陕西岐山(fréquent dans le nord-ouest de Chine)	Pimentées légèrement, pas très salées, un peu aigre en raison de vinaigre	Rigoureux avec morceaux de légumes et viand	Nouilles saozi de Qishan

III. Soupe de nouilles préférées

Nouilles au boeuf de Lanzhou 兰州牛肉面🌟🌟🌟🌟🌟 parfaitement connues en Chine pour leurs caractéristiques distinctives de « soupe claire, radis blanc, poivron rouge, coriandre verte et nouilles jaunes », sont l'une des nouilles traditionnelles les plus représentatives du nord-ouest de la Chine.

Nouilles au boeuf de Lanzhou sont originaires de la période Jiaqing de la dynastie Qing. Elles ont été inventées par le chef Chen Weijing et ont une histoire de plus de 200 ans. Il ne s'agit pas seulement l'enblèmede la ville de Lanzhou et de province du Gansu, mais c'est également inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. Voici les raisons de cette recommandation :

* La combinaison parfaite de soupe, de nouilles et de viande :

Suivant la norme « premièremen clair (soupe claire), deuxièmement blancs (radis blanc), troisièmement rouges (huile de piment rouge), quatrièmement verts (coriandre verte et pousses d'ail), cinquièmement jaunes (nouilles jaune vif) », la soupe, les nouilles et la viande sont tous indispensables.

Nouilles au boeuf de Lanzhou et oeuf

* Technique de noulles fait maison uniquement :

Les nouilles sont tirées à la main et sont disponibles dans une variété d'épaisseurs (au moins de six), avec une texture moelleuse.

* L'âme - soupe :

La soupe est riche et pas grasse du tout, elle convient à tous les âges. Le radis blanc fond dans la bouche et l'huile de piment rouge apporte la touche finale.

On trouve partout dans les rues et les ruelles du Gansu un bol de nouilles au bœuf de Lanzhou. C'est en effet un mets délicat que l'on trouve rarement dans d'autres régions de Chine. Pour les habitants du Gansu, ce bol de nouilles n'est pas seulement un petit-déjeuner copieux ou le premier choix au restaurant lorsqu'ils ne cuisinent pas, mais aussi un rappel de la ville lorsqu'ils vivent dqns les qutres régions loin de chez eux.

Le dernier repas de beaucoup de gens avant de quitter le Gansu et leur premier repas après leur retour au Gansu sont des nouilles au bœuf de Lanzhou. C'est le goût que nous connaissons depuis l'enfance, un goût unique, difficile à trouver et incomparable une fois qu'on quitte le Gansu, et c'est la mémoire collective des habitants du Gansu.

Des nouilles de bœuf chaudes, des œufs marinés et du bœuf mariné suffisent à réconforter tout le monde. Si vous voyagez dans le Gansu, ne manquez pas ce bol de nouilles !

IV. Les soupes de nouilles, reflet de différentes régions de Chine

Les nouilles au boeuf de Lanzhou baignant dans le bouillon clair au bord du fleuve Jaune, aux soupe de nouilles wonton imprégnées des embruns marins, les soupes de nouilles chinoises dessinent une carte géographique avec leurs liquides.

Celles du Nord, épaisses comme la terre loess ;

celles du Sud, fraîches et vives comme les ruisseaux ;

celles du Sud-Ouest, ardentes comme les feux de montagne.

Comme l'écrit Le menu de Suiyuan : « Les nouilles sont la racine de toutes les saveurs ». Siroter une soupe de nouilles, ce n'est pas seulement goûter un plat, mais savourer la sagesse d'un peuple façonné par sa terre.

Nouilles sèches : une conversation privée entre la sauce et les nouilles

I. Caractéristiques

Aucune soupe pour interférer, la sauce frappe directement les papilles gustatives, poursuivant un arôme riche qui persiste sur les lèvres, une bouchée dans l'âme.

II. Représentants classiques

• Nouilles zhajiang de Pékin（北京炸酱面）🍜

🥢Goût : Les nouilles roulées à la main sont rugueuses avec un arôme de blé, les cubes de graisse frits en sauce sont huileux et les cubes de viande maigre sont croustillants et moelleux. Après le mélange, chaque nouille est recouverte de sauce, avec un mélange de salé et de sucré.

🥢Secret : les morceaux de concombre sont croustillants, les germes de soja sont tendres et les haricots verts sont gluants. Les nouilles rafraîchissantes équilibrent l'épaisseur de la sauce et les dés de radis croustillants ont le goût d'un œuf de Pâques inattendu lorsque vous les mordez.

• Nouilles sèches de Wuhan（武汉热干面）🍜

🥢Goût : Les nouilles alcalines sont saupoudrées jusqu'à 70 % de cuisson, et les brins sont distincts lorsqu'ils sont mélangés à de la sauce de sésame, qui est collante et collante en bouche, les haricots aigres sont croustillants et les cubes de radis épicés sont juteux et croquants.

🥢Rituel : Remuez en marchant, les nouilles rebondissent dans le bol en papier, l'arôme du sésame mélangé au vinaigre vous envahit directement le nez, et pas une goutte de sauce ne reste au fond du bol une fois que vous avez fini de manger.

• Nouilles youpo du Shaanxi（陕西油泼面）🍜

🥢Goût : Les nouilles sont épaisses comme une pièce de monnaie, avec des bords légèrement bouclés pour absorber suffisamment d'huile de piment, et le centre est doux et moelleux ; la poudre de piment est éclaboussée d'huile chaude pour dégager un arôme brûlé, mélangé au piquant de l'ail cru, qui est sauvage et satisfaisant.

🥢Scène célèbre : lorsque vous tenez le bol, l'huile pimentée coule sur le bord du bol et vous l'aspirez dans votre bouche alors qu'elle est encore chaude. De la sueur apparaît sur votre front et les commissures de votre bouche deviennent rouges. Une fois que vous avez fini de manger, une couche de résidus d'huile rouge vif reste au fond du bol.

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  Nouilles zhajiang de Pékin

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  Nouilles sèches de Wuhan

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  Nouilles youpo de shaanxi

Nouilles sautées : le plaisir de cuisiner avec l'arôme du wok

I. Caractéristiques

Cuit à feu vif et rapidement, avec un arôme de brûlé sur la pâte, et il doit être sec et moelleux, avec un fort arôme du wok.

II. Représentants classiques

Nouilles sautées Ding Ding du Xinjiang

• Nouilles sautées de Shanghai（上海炒粗面）

🥦Goût : Les nouilles aux œufs épaisses sont brillantes et huileuses, légèrement croustillantes à l'extérieur et douces et gluantes à l'intérieur, les champignons sont pleins de sauce et éclatent, et le porc effiloché est tendre et lisse et enveloppé d'une sauce riche.

🥦Technique secrète : Versez une cuillerée de vinaigre sur le bord de la casserole avant de servir. Le goût acide s'évaporera et seul l'arôme restera, ce qui soulagera la graisse et rehaussera la fraîcheur. Le style exquis de Shanghai se cache dans l'odeur des feux d'artifice.

• Nouilles sautées Ding Ding du Xinjiang（新疆丁丁炒面）

🥒Goût : Les nouilles sont grosses comme un ongle et très moelleuses ; les tomates sont frites jusqu'à ce qu'elles soient sableuses, enveloppées dans la graisse et le parfum du mouton, les poivrons verts sont croustillants, les oignons sont sucrés et le goût est aigre et épicé.

🥒Œuf de Pâques : Enfin, saupoudrez d'une poignée de coriandre et dégustez avec des gousses d'ail. L'audace du Nord-Ouest explosera dans votre bouche. Accompagnez-le d'un bol de yaourt pour créer une combinaison parfaite de glace et de feu.

Résumé : Un bol de nouilles, une moitié de la Chine

Les soupes de nouilles, douces comme la poésie — les nouilles au boeuf de Lanzhou chantent l'épaisseur du fleuve Jaune, les nouilles wonton de Canton exhalent la délicatesse du Sud ;

Les nouilles sautées à la sauce, intenses comme la peinture — les nouilles zhajiang de Pékin esquissent la vie bouillonnante, les nouilles youpo du Shaanxi balayent les tempêtes de loess ;

Les nouilles sautées, ardentes comme un chant — les nouilles sautées larges de Shanghai célèbrent la joie des ruelles, les nouilles sautées dīngdīng du Xinjiang hurlent les vents du désert.

La magie des nouilles chinoises réside dans leur pouvoir de réchauffer les nuits glaciales avec un bol de soupe de nouilles, ou d'embraser l'âme avec nouilles sautées. Comme le dit Les délices de la Chine : « La meilleure saveur est toujours celle des liens humains ». De l'arôme du blé au wok hei (souffle du wok), du bouillon limpide aux sauces riches, ce que nous dévorons n'est pas seulement des nouilles, mais la sagesse chinoise du « vivre ensemble dans la différence ».

Nouilles

Référence

1. 《中国面条的全球化》（牛津食物研究丛书）
2. 《小麦之路：食物如何塑造中国》，李昕升
3. 《饮食与文化：中国面食的哲学》. 张伟. 《文化研究》, 2017, 28(4): 76-89.
4. 《故土食物》，汪曾祺. 北京：生活·读书·新知三联书店, P78-82，2005.
5. 《老饕漫笔》，赵珩. 北京：中华书局, P145-150，2012.
6. 李明. 《中国面食文化的区域差异研究》. 《饮食文化研究》, 2018, 36(2): 45-58.
7. 舌尖上的中国》第一季, 2012.[[1]]
8. 《风味人间》第二季, 2020.[[2]]
9. Page Wikipédia "兰州牛肉面" [[3]]
10. Page 163com [[4]]