Nouilles coréennes

Cette page a été créée le 10 février 2025 par Xue Yunhan de 2025 Groupe 1.

Considérées comme un élément important de la culture alimentaire coréenne, les nouilles coréennes ont conservé l'essence de la fabrication traditionnelle en même temps une innovation dans la culture moderne de la fast-food. Dans cette page, je vous présente des différents type de nouilles coréennes.

Ja vais diviser les nouilles à deux grands types: Traditionnel et Non-traditionnel, et au sein de chaque catégorie, plusieurs sous-types seront explorés.

Nouilles traditionnel

Les nouilles traditionnelles sont souvent préparées à l'aide de recettes transmises de génération en génération. Leur saveur dépend principalement de la soupe, de la texture des nouilles elles-mêmes et des accompagnement.

Les nouilles traditionnelles peuvent être divisées en deux catégories principales : les nouilles avec soupe et les nouilles sans soupe.

Nouilles dans la soupe

Les nouilles en soupe se caractérisent par un bouillon riche et savoureux. Ces nouilles sont généralement cuites dans un base de bouillon (comme le bouillon d'os de bœuf, le bouillon d'anchois ou d'autres bases de bouillon de fruits de mer ou de viande) et sont servies avec des accompagnements selon les variations saisonnières et régionales.

Les nouilles dans la soupe peuvent être subdivisées en nouilles froides et nouilles chaudes, selon la température de la soupe et la méthode de préparation.

Nouilles soupe froides :Naengmyeon (냉면)

• Originaire du nord de la Corée, longues et fines, fabriquées à la main à partir d'une variété de farines et d'amidons, le sarrasin , les pommes de terre, les patates douces, l'amidon de taro de bambou et le kudzu.

• La soupe froide aux nouilles se caractérise par sa base de soupe rafraîchissante et glacée, qui est parfaite pour les mois chauds de l’été.

• Le Naengmyeon est servi dans un grand bol ,avec un bouillon glacé acidulé, des concombres , des tranches de poire, de lamelles de radis légèrement mariné, et un œuf ou des tranches de bœuf.

• Type des nouilles en soupe froide:

1. Mul naengmyeon(물 냉면) - signifie textuellement « nouilles froides à l'eau ».
2. Kongguksu(콩국수) - Lait de soja froid comme base de soupe
3. Pyeongyang Naengmyeon(평양랭면) - Nouilles traditionnelles de Corée du Nord

Nouilles soupe chaudes : Guksu (국수)

• La soupe chaude aux nouilles est un bouillon chaud , généralement préparé à partir d'un bouillon longuement mijoté, qui est riche en saveurs et en nutriments.

• Type des nouilles en soupe chaude:

1. Janchi guksu (잔치국수) : Soupe légère à base de bouillon d'anchois et de nouilles fines, souvent servie lors des festivités et mariages.
2. Kalguksu (칼국수) : Nouilles coupées au couteau, servies dans un bouillon épais, souvent accompagné de fruits de mer ou de viande.
3. Gomguksu (곰국수) : Nouilles servies dans une soupe très riche à base d’os de bœuf, appréciée pour ses bienfaits nourrissants et réconfortants.

Nouilles hors la soupe

Les nouilles sans soupe sont principalement celles qui n'utilisent pas une grande quantité de bouillon, mais plutôt les nouilles cuites qui sont dégustées directement avec des épices, comme le Bibim Guksu.

Ce type de nouilles se caractérise par un mélange parfait des sauces ou des condiments avec de nouilles, offrant ainsi une saveur plus concentrée et facile à manger.

• Type des nouilles hors la soupe:

1. Bibim guksu (비빔국수) : Nouilles mélangées avec une sauce épicée à base de pâte de piment coréenne, de vinaigre et de sucre.
2. Japchae (잡채) : Plat de nouilles de patate douce sautées avec des légumes, de la viande et une sauce sucrée-salée à base de soja.

Nouilles non-traditionnel

nouilles instantanées