Nouilles coréennes

Cette page a été créée le 10 février 2025 par Xue Yunhan de 2025 Groupe 1.

Considérées comme un élément important de la culture alimentaire coréenne, les nouilles coréennes ont conservé l'essence de la fabrication traditionnelle en même temps une innovation dans la culture moderne de la fast-food. Dans cette page, je vous présente des différents type de nouilles coréennes.

Ja vais diviser les nouilles à deux grands types: Traditionnel et Non-traditionnel, et au sein de chaque catégorie, plusieurs sous-types seront explorés.

Nouilles traditionnel

Les nouilles traditionnelles sont souvent préparées à l'aide de recettes transmises de génération en génération. Leur saveur dépend principalement de la soupe, de la texture des nouilles elles-mêmes et des accompagnement.

Les nouilles traditionnelles peuvent être divisées en deux catégories principales : les nouilles avec soupe et les nouilles sans soupe.

Nouilles dans la soupe

Les nouilles en soupe se caractérisent par un bouillon riche et savoureux. Ces nouilles sont généralement cuites dans un base de bouillon (comme le bouillon d'os de bœuf, le bouillon d'anchois ou d'autres bases de bouillon de fruits de mer ou de viande) et sont servies avec des accompagnements selon les variations saisonnières et régionales.

Les nouilles dans la soupe peuvent être subdivisées en nouilles froides et nouilles chaudes, selon la température de la soupe et la méthode de préparation.

Nouilles soupe froides :Naengmyeon (냉면)

• Originaire du nord de la Corée, longues et fines, fabriquées à la main à partir d'une variété de farines et d'amidons, le sarrasin , les pommes de terre, les patates douces, l'amidon de taro de bambou et le kudzu.

• La soupe froide aux nouilles se caractérise par sa base de soupe rafraîchissante et glacée, qui est parfaite pour les mois chauds de l’été.

• Le Naengmyeon est servi dans un grand bol ,avec un bouillon glacé acidulé, des concombres , des tranches de poire, de lamelles de radis légèrement mariné, et un œuf ou des tranches de bœuf.

• Type des nouilles en soupe froide:

1. Mul naengmyeon(물 냉면) - signifie textuellement « nouilles froides à l'eau ».
2. Kongguksu(콩국수) - Lait de soja froid comme base de soupe
3. Pyeongyang Naengmyeon(평양랭면) - Nouilles traditionnelles de Corée du Nord

Nouilles soupe chaudes : Guksu (국수)

• La soupe chaude aux nouilles est un bouillon chaud , généralement préparé à partir d'un bouillon longuement mijoté, qui est riche en saveurs et en nutriments.

• Type des nouilles en soupe chaude:

1. Janchi guksu (잔치국수) : Soupe légère à base de bouillon d'anchois et de nouilles fines, souvent servie lors des festivités et mariages.
2. Kalguksu (칼국수) : Nouilles coupées au couteau, servies dans un bouillon épais, souvent accompagné de fruits de mer ou de viande.
3. Gomguksu (곰국수) : Nouilles servies dans une soupe très riche à base d’os de bœuf, appréciée pour ses bienfaits nourrissants et réconfortants.

Nouilles hors la soupe

Les nouilles sans soupe sont principalement celles qui n'utilisent pas une grande quantité de bouillon, mais plutôt les nouilles cuites qui sont dégustées directement avec des épices, comme le Bibim Guksu.

Ce type de nouilles se caractérise par un mélange parfait des sauces ou des condiments avec de nouilles, offrant ainsi une saveur plus concentrée et facile à manger.

• Type des nouilles hors la soupe:

1. Bibim guksu (비빔국수) : Nouilles mélangées avec une sauce épicée à base de pâte de piment coréenne, de vinaigre et de sucre.
2. Japchae (잡채) : Plat de nouilles de patate douce sautées avec des légumes, de la viande et une sauce sucrée-salée à base de soja.

Nouilles non-traditionnel

nouilles instantanées

La culture coréenne des nouilles instantanées a vu le jour en 1963, lorsque le fondateur de Sanyang Foods a introduit la technologie de production de ces nouilles en provenance du Japon.

D'abord mal acceptées en raison de leur goût fade, les nouilles instantanées ont connu un succès grandissant lorsque le président Park Chung-hee a suggéré d' ajouter de la poudre de piment au sachet de condiments, répondant ainsi aux habitudes alimentaires épicées du peuple coréen. Depuis lors, les nouilles instantanées sont progressivement devenues un produit alimentaire national.

Les nouilles instantanées coréennes sont classées en trois catégories selon la base de la soupe et la manière de la servir : soupe rouge, soupe blanche et nouilles sautées.

soupe rouge

Ces nouilles se caractérisent par une saveur épicée intense, avec des bases de bouillon à base de bœuf, piment, kimchi ou fruits de mer. Elles sont populaires parmi les amateurs de goûts forts et piquants. Les produits représentatifs sont les suivants :

Marque	Nom des nouilles	Caractéristiques
Nongshim	Shin Ramyun	Bouillon de bœuf + piment, épicé modéré le ramen coréen le plus emblématique
Nongshim	Kimchi Jjigae Ramyun	Soupe au kimchi fermenté, plus riche en umami
Samyang	Buldak Hot Chicken Soup Ramyun	Épicé à 7%, saveur intense, considéré comme un défi culinaire
Paldo	Kimchi Ramyun	Base au kimchi coréen, goût aigre et épicé
Ottogi	Udon épicé	Nouilles épaisses, bouillon épicé intense, souvent accompagné de tteokbokki

soupe blanche

Ces nouilles offrent un bouillon plus doux et plus léger, souvent à base d'os de bœuf, de fruits de mer ou de légumes, et sont idéales pour ceux qui préfèrent un goût subtil et nutritif.

Marque	Nom des nouilles	Caractéristiques
Nongshim	Gomtang Ramyun	Bouillon blanc d'os de bœuf, riche en nutriments
Nongshim	Anchang Ramyun	Saveur intermédiaire entre le bouillon épicé et doux, populaire en Corée
Samyang	Ramyun au lait de soja et algues	Base crémeuse au lait de soja, goût doux et léger
Paldo	Octopus Jjamppong	Contient du calmar séché et de la poudre de crevette, saveur fruits de mer
Ottogi	Miso Ramyun	Inspiré de la soupe miso japonaise, avec tofu et algues

nouilles sautées (sans soupe)

Ces nouilles sont préparées sans bouillon et sont enrobées directement dans une sauce épicée, sucrée ou salée, parfaites pour ceux qui aiment une saveur concentrée.

Marque	Nom des nouilles	Caractéristiques
Nongshim	Jjajangmyeon	Sauce au jjajang (pâte de haricots noirs sucrée), populaire dans les dramas coréens
Samyang	Nouilles à l'ail	Fort goût d'ail, saveur umami intense
Samyang	Buldak Bokkeum Myeon	Nouilles les plus épicées du monde, sauce sucrée et brûlante, souvent accompagnées de fromage
Paldo	Bibim Men	Saveur sucrée et épicée, parfait pour l'été, similaire aux nouilles froides
Ottogi	Buldak au fromage	Version adoucie du buldak avec du fromage, plus crémeux