Canard laqué de Pékin
Cette page est créée par peng HAO du groupe 1 le 14 février 2022. Je vais vous présenter la Spécialité Canard laqué de Pékin de manière détaillée. il s'agit d'un plat lu. Si vous voulez voir les autres cuisines chinoises, cliquez ici !
Histoire
Ce plat origine à Pékin est célèbre pour sa couleur rouge, sa viande tendre, sa saveur riche et son goût non gras, et est connu comme une "délicatesse mondiale". Il s'agit d'un plat de pâtes populaire pour les banquets et d'un en-cas fait maison. Le canard rôti a une longue histoire, puisqu'il est originaire de la Chine des dynasties du Nord et du Sud, où le canard rôti était déjà inscrit dans le Livre des aliments des trésors. Après que ZHU Yuanzhang (L'empereur fondateur de la dynastie Ming ) a construit sa capitale à Nanjing, les chefs impériaux du palais Ming ont utilisé le canard gras et succulent de Nanjing pour préparer ce plat.
Ingrédients
Un canard net (environ 2000g), 1 plat de sauce soja, 1 plat de sauce sucrée, 10g de sucre de malt, 1 plat d'oignons nouveaux émincés, sel, vin de cuisine à volonté, quelques gâteaux de feuilles de thé ou de sésame.
Préparation
1. choisissez un caneton entier, évidez le canard et coupez les griffes.
2. faites bouillir une casserole d'eau bouillante, soulevez la casserole et versez-la directement sur la peau du canard. L'objectif est de faire gonfler le canard jusqu'à ce que toute la peau soit gonflée et ouverte, mais sans brûler la peau.
3. Mélangez le sel, le vin de cuisine, la sauce soja et les oignons nouveaux et badigeonnez le canard, en le brossant plusieurs fois, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. embrocher le canard sur une broche, en veillant au centre de gravité.
5. préchauffez le four à 200 degrés pendant 5 minutes et introduisez le canard dans le four en utilisant la poignée du gril.
6. faire rôtir le canard à 200 degrés pendant 5 minutes, puis à 160 degrés pendant 40 minutes. Faire rôtir le canard jusqu'à ce qu'il soit complètement bruni et qu'il ressorte comme s'il avait été peint avec de la peinture brillante.
7. Servez les crêpes de feuilles de lotus, les crêpes de sésame grillé et les autres condiments avec la viande de canard tranchée.
Conseils
1. Il est important de sécher le canard à l'air libre, c'est la clé pour obtenir une peau croustillante. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux. J'ai utilisé un sèche-cheveux pour sécher le canard après une demi-heure d'air froid, en n'oubliant pas de souffler sur tout le corps. 2. Ne mettez pas le canard sur une plaque de cuisson, sinon le côté supérieur sera croustillant et le côté inférieur sera trempé. Mettez sur le gril est le meilleur, flip je me sens ne sont même pas nécessaires, le gril ne pad papier d'aluminium, va bloquer la température de la peau ne peut pas être coloré. 3. On dit que les deux boules de pâte doivent être roulées ensemble avec un peu d'huile, de sorte que la croûte soit deux feuilles qui peuvent être déchirées, mais je n'ai pas réussi à les rouler ensemble, alors vous pouvez essayer. 4. Ne pas gaspiller le reste de la viande couper la peau, la viande sur le corps peut être déchiré et sauté pour faire du porridge, les os peuvent être bouillis dans la soupe ou frit, cuit au four (saupoudré de cumin et de graines épicées), sont tout à fait délicieux, peut être décrit comme un canard trois manger.
Avantages
Le canard rôti contient des protéines, de la graisse, de l'eau, de la vitamine B1, B2, du calcium, du phosphore, du fer et de nombreux autres nutriments, et il en est très riche. La teneur en protéines du canard rôti est d'environ 16 à 25 %, ce qui est beaucoup plus élevé que pour les autres viandes d'élevage, et presque tous les acides aminés du canard rôti sont nécessaires au corps humain.
La teneur en graisse du canard rôti est modérée, environ 7,5 %, ce qui est inférieur à celle des autres viandes d'élevage, et elle est répartie plus uniformément dans les tissus du corps. Il a une teneur élevée en acides gras essentiels, principalement des acides gras insaturés et saturés à faible teneur en carbone, et a donc un point de fusion bas, ce qui facilite la digestion et l'absorption par l'organisme.
Le canard rôti a une teneur élevée en vitamines. 100 g de viande comestible de canard rôti contiennent plus de vitamines B et de vitamines que les autres viandes.
Le canard rôti contient également de nombreux minéraux, tels que le calcium, le phosphore, le fer, le potassium, le sodium, le magnésium, le manganèse, le zinc, le cuivre et l'iode.
