Les Croissants
Les Croissants sont une viennoiserie populaire. Emblématique du petit déjeuné traditionnel français, le croissant est une sorte de roulé de pâte feuilletée particulière, riche en beurre, que l'on appelle tout simplement la pâte à croissant. Il est communément consommé nature en accompagnement de café ou de lait.
Sommaire
Recette
Les Croissants ne sont pas simples à réaliser. La recette est longue et complexe, mieux vaut y être préparé.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte à croissant pour réaliser environs 15 à 20 croissants :
• Farine (500g)
• Levure Boulangère (20g)
• Sucre (50 à 60g)
• Eau et/ou Lait (200ml)
• Beurre doux (200 à 300g)
• Sel (10g)
• Jaune d’œuf (1 seul)
Temps de préparation et de cuisson
La préparation des croissants nécessite 45min à 1h, avec ensuite 15min de temps de cuisson.
Ustensiles
Les ustensiles nécessaires à la préparation des croissants sont:
• un saladier
• un pinceau
• du papier de cuisson
• un torchon
Instructions
• Verser la farine dans le saladier. Faire un puits au centre et y émietter la levure. Ajouter le sucre et le sel de sorte à ce que le sel ne soit pas en contacte direct avec la levure (ce qui annulerait son effet)
• Verser progressivement le lait ou l'eau tiède tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
• Former une boule avec la pâte et laisser la reposer dans le saladier recouvert d'un torchon durant 1h à 1h30. La pâte doit reposer dans un lieux chaud, et la pâte doit doubler de volume au bout de ce temps.
• Pétrissez à nouveau la pâte puis laissez-la reposer 30min au réfrigérateur. Recommencer cette étape une seconde fois.
• Étalez grossièrement la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Étaler du beurre sur la pâte sans en mettre sur les bords. Le beurre ne doit pas être trop mou, il faut qu'il soit d'une fermeté comparable à celle de la pâte. Rabattre les 4 coins de la pâte sur le centre pour "refermer" la pâte proprement.
• Étalez la pâte doucement pour former un rectangle trois fois plus long que large. Il ne faut pas que le beurre ne s'échappe lors de cette étape.
• Rabattre le tiers du haut sur celui du milieu, et le tiers du bas de même. Plier en 2 au centre toujours dans le même sens.
• Faite pivoter votre rectangle de 90°, étalez à nouveau votre pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et répété l'étape précédente
• Mettez la pâte 30min au réfrigérateur.
• Étalez la pâte finement (environ 5mm d'épaisseur) en rectangle de 20x50cm, la couper au centre dans le sens de la longueur pour former 2 bandes.
• Découpé des triangles-rectangles dans la pâte
• Roulez les triangles de pâte de la base plate vers la pointe pour former des croissants
• Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les laisser gonfler sur la plaque à l'abri pendant 1h.
• Mélanger le jaune d’œuf a 5cl d'eau et en étaler une fine couche sur les croissants avant d'enfourner au four 10/15min à 220°C. (Le four doit être préalablement chauffer)
Histoire des croissants
L'origine des croissants
Les croissants ne sont en faite pas originaires de France. La légende raconte qu'ils auraient été créés à Viennes suite à un siège des turcs Ottomans en 1683. Un boulanger, levé tôt pour travailler, aurait entendu l'attaque des Ottomans durant la nuit, donnant l'alerte à temps pour les repousser, ce qui eut pour effet de sauver la ville. En cet honneur les boulangers auraient inventé cette pâtisserie en forme de petites cornes, censée représenter le symbole du drapeau des Ottomans arborant un croissant.
Les croissants ont ensuite été importés en France par la femme de Louis XVI, Marie-Antoinette, originaire de Vienne, en 1770.[1] [2]
La recette actuelle
Cependant ces croissants là n'étaient pas ceux que nous connaissons aujourd'hui. En effet ils étaient composés d'une sorte de pâte à pain et non d'une pâte feuilletés, et il n'est pas forcément précisé s'ils étaient sucrés ou salés. Les croissants actuels à base de beurre et de pâte feuilletée sont une création des boulanger français parisiens en 1920.[3] [4]
auteur Nelly Pittaro
page d'accueil 2020 Groupe 3
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