Les Crêpes
Les crêpes sont une pâtisserie française composée d'une fine couche de pâte cuite sur ses 2 faces dans une poêle ou sur une plaque chauffante.
La crêpe est traditionnellement sucrée mais elle peut être salée, elle porte alors le nom de galette et sa composition est différente. Cette page est dédiée aux crêpes sucrées, elle en décrit la recette et donne un aperçue de leur histoire.
Sommaire
Recette
Ingrédients
Les quantités de ces ingrédients varie selon les recettes, voici une estimation pour préparer des crêpes pour quatre personnes :
• Farine (250 à 300g)
• Oeufs (3 à 4)
• Sucre (1 à 3 cuillères à soupe)
• Lait et/ou eau (1 demi litre au total)
• Beurre (50g)
• Une pincée de sel
Temps de préparation et de cuisson
Le temps total pour réaliser cette recette varie entre 20 et 30 minutes.
Il faut compter environ 10 minutes pour la préparation de la pâte à crêpe et 15 à 20 minutes pour cuir l'intégralité de l'appareil.
Ustensiles
Les ustensiles nécessaires à la préparation de crêpes sont :
• un saladier
• un fouet
• une poêle, une crêpière ou une plaque chauffante destinée à cet effet
• un micro-onde ou un bain Marie pour faire fondre le beurre
• une louche pour doser la pâte à crêpe
Instructions
Voici les instructions pour préparer des crêpes :
• Mélanger ensemble la farine, le sucre et la pincée de sel dans un saladier
• Incorporer progressivement les œufs un par un
• Incorporer progressivement le lait ou l'eau, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux
• Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène
• Il est conseiller de laisser la pâte reposer au frigo au moins 30 minutes
• Graisser légèrement une poêle ou une plaque chauffante avec de l'huile ou du beurre
• Utiliser la louche pour doser une portion de pâte, la verser sur la poêle chaude en évitant de laisser des trous
• Retournez la crêpe lorsque les bords sont cuits et se soulèvent, en la faisant sauter ou en s'aidant d'une spatule
La crêpe peut se manger encore chaude ou se conserver au frigo. L'ajout du fourrage de la crêpe peut se faire lors de la cuisson après l'avoir retourné.
Histoire de la crêpe
La crêpe sucré était à l'origine un aliment consommé par les personnes de haut-rang et par la royauté, puisque la farine blanche était un produit cher. Le peuple faisait lui des crêpes salées à base de sarrasin, une plante plus facile à cultiver et donc moins chère.[1]
La crêpe est aujourd'hui consommée de manière très variée, avec de nombreuses recettes de pâte différentes, notamment pour s'adapter aux nouveaux régimes alimentaires (Vegan, sans glutène, sans lactose...) ou pour les aromatiser (avec l'ajout de chocolat directement dans la pâte par exemple). Elles peuvent être mangées nature ou remplie de chocolat, pâte à tartiné, miel, fruits, chantilly et autre ingrédients sucrés ou parfois flambées à l'alcool comme le Grand Marnier. Les crêpes sont traditionnellement accompagnées d'une bolée de cidre.
La Chandeleur
La Chandeleur est une fête ayant lieu le 2 février, soit 40 jours après noël. Cette fête aujourd'hui chrétienne viendrait à l'origine de fêtes païennes visant à célébrer le printemps, la crêpe ronde et dorée représentant le Soleil revenant après l'hiver. Ces fêtes Celtes, Romaines ou Grecs ayant toutes en commun de célébré la fécondité, l'agriculture et la moisson.
Plusieurs superstitions sont également liées à la Chandeleur, comme celle de faire sauter une crêpe d'une main en tenant dans l'autre une pièce pour attirer la bonne fortune. [2]
La crêpe Suzette
Cette recette de crêpe très connue à de nombreux mythes concernant sa création.
auteur Nelly Pittaro
