Les Éclairs : Différence entre versions
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Version du 24 février 2020 à 22:43
Cette page est dediée à l'une des spécialités culinaires les plus représentatives de la cuisine française : Les éclairs.
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Composé de la fameuse pâte à choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec un fourré généralement à base de crème pâtissière, les éclairs sont l'une des représentations iconiques de la pâtisserie française que les gens peuvent trouver dans les "que les Français achètent généralement dans la boulagerie de leur quartier. Selon le Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales, cette appellation proviendrait du fait que les éclairs ont tendance à être mangés rapidement. [1]
Sommaire
Recette
Les éclairs les plus communs sont ceux fourrés à la crème pâtissière, cependant, du fait que les éclairs sont devenus de plus en plus populaires, l’offre s’est particulièrement diversifiée en matière de saveurs, et il est désormais possible de trouver des éclairs à base de café, au caramel, à la fraise, à la framboise, ou à la pistache, entre autres.
Éclairs au chocolat
Ingrédients pâte à choux
• Farine (150g),
• Eau (250ml),
• Beurre (75g),
• Sucre (1 cuillère),
• Oeufs (4),
• Sel (1 pincée),
• Jaune d'oeuf (1),
• Huile.
Ingrédients Fourré
• Farine (2 cuillères),
• Lait (300ml),
• Beurre (75g),
• Chocolat noir (210g),
• Oeuf (1),
• Sucre (3 cuillères),
• Jaune d'oeuf (2).
Ustensiles
• Four,
• Saladier,
• Fouet,
• Casserole,
• Cuillère en bois,
• Poche à douille,
• Bol,
• pinceau.
Préparation
Pâte à choux
- Pour commencer la préparation des éclairs, il est important de préchauffer le four à 210°C.
- Dans la casserole, mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir.
- Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le fouet afin d'obtenir une pâte compacte et suffisamment ferme.
- Intégrer aussi les 4 œufs un à un.
- Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme.
- En utilisant la poche à douille, repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15 cm environ, sur une plaque préalablement huilée.
- Badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs afin qu’elle dore pendant la cuisson.
- Cuire les éclairs au four pendant 25 min environ et après les laisser reposer pendant 10 min.
- Remplir les éclairs avec le fourrage et mettre la couverture au-dessus.
Fourré
- Pour commencer la préparation des éclairs, il est important de préchauffer le four à 210°C.
- Dans la casserole, mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir.
- Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le fouet afin d'obtenir une pâte compacte et suffisamment ferme.
- Intégrer aussi les 4 œufs un à un.
- Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme.
- En utilisant la poche à douille, repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15 cm environ, sur une plaque préalablement huilée.
- Badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs afin qu’elle dore pendant la cuisson.
- Cuire les éclairs au four pendant 25 min environ et après les laisser reposer pendant 10 min.
- Remplir les éclairs avec le fourrage et mettre la couverture au-dessus.
Couverture
- Au bain-marie, fondre le reste du chocolat et et du beurre.
Histoire des Éclairs
Origine
Connus comme "Pain à la duchesse" ou"Petit duchesse" jusqu'à 1850, l'origine des éclairs remonte au XIXème siècle. La toute première attestation de l’existence des éclairs au sein des registres écrits date d’ailleurs des années 1860 ; et, selon ces textes, c’est le pâtissier Marie-Antoine Carême qui les aurait inventés. [2]
Particularités
Du fait de la popularité des éclairs, plusieurs concours ont été créés afin que les pâtissiers puissent démontrer leur habilité à préparer ce type de gâteaux. Lors de l’un de ces concours a notamment été réalisé, par des pâtissiers suisses, un éclair de 503 mètres de long, record enregistré dans le Livre Guinness des records. [3]
Auteur Paola Herreno
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