Les Madeleines : Différence entre versions
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| − | La Madeleine est une spécialité pâtissière lorraine qui a pris, durant son histoire, plusieurs formes et tailles, souvent inspirées de coquillages. Elle peut être considérée soit comme dessert, soit comme goûter et peut être servie aux enfants comme en entreprises dans lesquelles elle est dégustée avec une boisson chaude | + | La Madeleine est une spécialité pâtissière lorraine qui a pris, durant son histoire, plusieurs formes et tailles, souvent inspirées de coquillages. Elle peut être considérée soit comme dessert, soit comme goûter et peut être servie aux enfants comme en entreprises dans lesquelles elle est dégustée avec une boisson chaude. |
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| − | En 1755, le duc Stanislas Leszczyński, ancien roi de Pologne, organisait une réception dans son château, le château de Commercy. Cependant, l'intendant et le cuisinier s'y disputèrent violemment, tant et si bien que ce dernier jetta son tablier, laissant tout en plan et emportant le dessert ... Madeleine Paulmier, jeune servante auprès de Mme Perrotin du Barmon (ou de Baumont), se proposa alors de préparer des petits gâteaux selon une recette de sa grand-mère, qu'elle fit cuire dans des coquilles Saint-Jacques. Le duc, enchanté qu'elle ait sauvé son dîner avec ses merveilleux petits gâteaux décida, de ce fait, de les nommer "madeleines". | + | En 1755, le duc Stanislas Leszczyński, ancien roi de Pologne, organisait une réception dans son château, le château de Commercy. Cependant, l'intendant et le cuisinier s'y disputèrent violemment, tant et si bien que ce dernier jetta son tablier, laissant tout en plan et emportant le dessert ... Madeleine Paulmier, jeune servante auprès de Mme Perrotin du Barmon (ou de Baumont), se proposa alors de préparer des petits gâteaux selon une recette de sa grand-mère, qu'elle fit cuire dans des coquilles Saint-Jacques. Le duc, enchanté qu'elle ait sauvé son dîner avec ses merveilleux petits gâteaux décida, de ce fait, de les nommer, en hommage à la jeune servante, "madeleines". |
Pour autant, certains historiens, tels que Charles Sadoul, considèrent que ce serait une cuisinière du cardinal de Retz, nommée Madeleine Simonin et ayant vécu un siècle plus tôt, qui aurait inventé la recette, quand d'autres pensent que la madeleine serait apparue à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, durant lequel une jeune femme prénommée "Madeleine" aurait proposé aux pèlerins des petits gâteaux en forme de coquilles Saint-Jacques, soit l'emblème du pèlerinage. | Pour autant, certains historiens, tels que Charles Sadoul, considèrent que ce serait une cuisinière du cardinal de Retz, nommée Madeleine Simonin et ayant vécu un siècle plus tôt, qui aurait inventé la recette, quand d'autres pensent que la madeleine serait apparue à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, durant lequel une jeune femme prénommée "Madeleine" aurait proposé aux pèlerins des petits gâteaux en forme de coquilles Saint-Jacques, soit l'emblème du pèlerinage. | ||
En tous cas, en 1769, étaient appelés "gâteaux à la Madeleine" des petits gâteaux dont la pâte est molle et de formes arrondies ; et si, sous l'Empire, les bourgeois en étaient particulièrement friands, les madeleines devinrent ensuite, après 1845, une friandise plus populaire, voire une attraction touristique. En effet, de la fin du XIXe siècle jusqu'au début de la Seconde Guerre Mondiale, en gare de Commercy, étaient vendues des madeleines directement sur le quai par des vendeuses de madeleines, qui hurlaient, tant que faire se peut, le nom de leur fabrique tout en trimbalant d'énormes paniers en osier, débordants de madeleines. | En tous cas, en 1769, étaient appelés "gâteaux à la Madeleine" des petits gâteaux dont la pâte est molle et de formes arrondies ; et si, sous l'Empire, les bourgeois en étaient particulièrement friands, les madeleines devinrent ensuite, après 1845, une friandise plus populaire, voire une attraction touristique. En effet, de la fin du XIXe siècle jusqu'au début de la Seconde Guerre Mondiale, en gare de Commercy, étaient vendues des madeleines directement sur le quai par des vendeuses de madeleines, qui hurlaient, tant que faire se peut, le nom de leur fabrique tout en trimbalant d'énormes paniers en osier, débordants de madeleines. | ||
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== La Madeleine de Marcel Proust == | == La Madeleine de Marcel Proust == | ||
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Version du 9 février 2020 à 11:45
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Sommaire
Les Madeleines de Commercy
La Madeleine est une spécialité pâtissière lorraine qui a pris, durant son histoire, plusieurs formes et tailles, souvent inspirées de coquillages. Elle peut être considérée soit comme dessert, soit comme goûter et peut être servie aux enfants comme en entreprises dans lesquelles elle est dégustée avec une boisson chaude.
Ingrédients (pour six personnes, soit seize grosses madeleines)
• 3 œufs,
• 100 grammes de sucre,
• 125 grammes de farine,
• ½ sachet de levure chimique,
• 125 grammes de beurre,
• Au choix et optionnel : Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / un zeste de citron / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille.
Ustensiles
• Moule à madeleine (le moule en fer garde les madeleines plus moelleuses, le moule en silicone facilite le démoulage),
• Four,
• Casserole,
• Saladier,
• Cuillère en bois / fouet.
Recette
Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, un zeste de citron / une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille, ainsi que le beurre fondu et le lait ; mélanger bien. Laisser reposer la préparation une heure dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 210°C, soit le thermostat 7, remplir les moules à madeleines, enfourner environ dix minutes. Démouler dès la sortie du four. Servir tièdes ou froides.
Origine et histoire des Madeleines de Commercy
En 1755, le duc Stanislas Leszczyński, ancien roi de Pologne, organisait une réception dans son château, le château de Commercy. Cependant, l'intendant et le cuisinier s'y disputèrent violemment, tant et si bien que ce dernier jetta son tablier, laissant tout en plan et emportant le dessert ... Madeleine Paulmier, jeune servante auprès de Mme Perrotin du Barmon (ou de Baumont), se proposa alors de préparer des petits gâteaux selon une recette de sa grand-mère, qu'elle fit cuire dans des coquilles Saint-Jacques. Le duc, enchanté qu'elle ait sauvé son dîner avec ses merveilleux petits gâteaux décida, de ce fait, de les nommer, en hommage à la jeune servante, "madeleines".
Pour autant, certains historiens, tels que Charles Sadoul, considèrent que ce serait une cuisinière du cardinal de Retz, nommée Madeleine Simonin et ayant vécu un siècle plus tôt, qui aurait inventé la recette, quand d'autres pensent que la madeleine serait apparue à l'origine du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle, durant lequel une jeune femme prénommée "Madeleine" aurait proposé aux pèlerins des petits gâteaux en forme de coquilles Saint-Jacques, soit l'emblème du pèlerinage.
En tous cas, en 1769, étaient appelés "gâteaux à la Madeleine" des petits gâteaux dont la pâte est molle et de formes arrondies ; et si, sous l'Empire, les bourgeois en étaient particulièrement friands, les madeleines devinrent ensuite, après 1845, une friandise plus populaire, voire une attraction touristique. En effet, de la fin du XIXe siècle jusqu'au début de la Seconde Guerre Mondiale, en gare de Commercy, étaient vendues des madeleines directement sur le quai par des vendeuses de madeleines, qui hurlaient, tant que faire se peut, le nom de leur fabrique tout en trimbalant d'énormes paniers en osier, débordants de madeleines.
La Madeleine de Marcel Proust
- Page Wikipedia de Marcel Proust : [[1]]
auteur Fanny Pelcat
