Desserts et Pâtisseries

Cette page a été créée par Ayoub Bellahbib le 09 février 2025.

Voici un aperçu de quelques desserts traditionnels emblématiques du Maroc, illustrant la diversité et la richesse de sa gastronomie.

Les pâtisseries marocaines sont des douceurs sucrées issues des traditions culinaires du Moyen-Orient. Parmi les plus emblématiques, on retrouve les cornes de gazelle, la Zlabiya ou encore la Rfissa sucrée.

Bien que très variées, ces pâtisseries partagent des ingrédients caractéristiques comme le miel, les amandes ou encore les graines de sésame.

Les desserts et pâtisseries marocaines se dégustent la plupart du temps accompagnées d’un thé à la menthe.

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Rfissa sucrée aux dattes (رفيسة حلوة بالتّمر)

Rfissa sucrée aux dattes (رفيسة حلوة بالتّمر) - dessert marocain.

La Rfissa sucrée aux dattes, contrairement à la Rfissa normale, est un dessert marocain principalement composé de galette émiettée (mbesses), de sirop de fleur d'oranger, de miel et de dattes.

Corne de gazelle (قرن الغزال)

Corne de gazelle (قرن الغزال) - pâtisserie marocaine.

Les cornes de gazelle, sont une pâtisserie emblématique du Maroc, dont l’histoire remonte à plusieurs siècles. Au fil du temps, leur recette s’est perfectionnée pour devenir l’une des douceurs les plus appréciées du pays. Elles se distinguent par leur cœur moelleux, composé de pâte d’amande, de cannelle et d’eau de fleur d’oranger.

Elles tirent leur nom de leur forme élégante et arquée, rappelant la courbe des cornes des gazelles du désert. Dans la culture arabe et berbère, la gazelle est un symbole de grâce et de beauté, souvent associé aux femmes, ce qui renforce l’image de délicatesse et de raffinement attachée à cette pâtisserie.

Plus qu’une simple gourmandise, au Maroc, les cornes de gazelle sont aussi un symbole d’hospitalité. Elles sont traditionnellement offertes aux invités en signe de bienvenue et de générosité, créant ainsi une ambiance chaleureuse et renforçant les liens sociaux. Elles sont d’ailleurs souvent servies avec un verre de thé à la menthe, mariant leur douceur au parfum subtil de la menthe.

Elles occupent également une place importante dans les grandes célébrations marocaines. On les déguste notamment lors de l’Aïd el-Fitr, mais aussi lors des mariages et tout autres moments importants de la vie.

Sellou (سَلُّو)

Sellou (سَلُّو) - dessert marocain.

Le Sellou (سَلُّو) est un dessert marocain très nutritif. Préparé à base de farine grillée, il est mélangé à des amandes torréfiées, du miel, du sésame, du beurre fondu et diverses épices comme l’anis et le fenouil.

Ce mets est particulièrement apprécié pendant le Ramadan, car il apporte de l’énergie pour le jeûne, mais il peut aussi être servi lors des grandes occasions comme les mariages, les naissances ou encore l'Aïd.

D’origine berbère, son ancêtre, l’Asellou, était consommé par les sultans almoravides et se composait essentiellement de blé et de miel, une base typique des préparations fortifiantes au Maroc. Avec le temps, ces recettes ont évolué et pris des noms d’origine berbère, chacun avec sa touche régionale (Zemitta, Bsiss, etc...). C’est ainsi que Sellou s’est développé, notamment dans les villes impériales du Maroc.

Pour l'anecdote, bien que le Sellou soit profondément ancré dans la tradition culinaire marocaine, on le retrouve aussi en Algérie. Son introduction y est relativement récente, favorisée par les échanges culturels entre les deux pays, notamment après l’indépendance de l’Algérie et le retour des réfugiés algériens ayant vécu au Maroc. Toutefois, sa préparation y reste bien plus rare qu’au Maroc, se limitant à certaines familles de l’ouest algérien.

Zlabia (الزلابية)

Zlabia (الزلابية) - pâtisserie marocaine.

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