Plats traditionnels

Cette page a été créée par Marina Carvalho Lopes le 09 février 2025.

Voici une présentation de quatre plats traditionnels incontournables du Maroc, chacun représentant un aspect unique de la richesse culinaire du pays.

Les plats traditionnels marocains sont le reflet de l’histoire et des influences multiples qui ont façonné la culture du pays au fil des siècles. Chaque région du Maroc possède ses propres spécialités culinaires, mais une chose les unit : l’utilisation généreuse des épices et des herbes fraîches, qui apportent profondeur et complexité à chaque recette. La cuisine marocaine se distingue par son équilibre subtil entre les saveurs sucrées et salées, grâce à des combinaisons uniques comme la cannelle, le cumin, le gingembre et le ras el-hanout, un mélange d’épices emblématique du pays.

La cuisine marocaine est très centrée sur l’utilisation des produits locaux : des légumes frais, des fruits de mer, des viandes provenant des élevages locaux et des céréales comme l’orge ou le blé. Chaque plat est préparé avec une attention particulière aux détails, notamment dans les modes de cuisson traditionnels tels que le mijotage à feu doux ou la cuisson au charbon.

En somme, les plats traditionnels marocains sont bien plus que de simples repas ; ils incarnent une culture, une histoire et une hospitalité qui sont au cœur de la vie marocaine. La cuisine est un moyen de rassemblement, un moment de partage et un véritable voyage des sens qui invite à découvrir la richesse de ce patrimoine culinaire.

Rfissa (رْفِيسَة)

La Rfissa est un plat marocain composé principalement de poulet, de lentilles, d'oignons, de fenugrec et d'un mélange d'épices parfumées. L'utilisation du msemen différencie La Rfissa d'autres plats tradigionnels, il s'agit d'une sorte de crêpe marocaine feuilletée. Découpé en morceaux, le msemen est mélangé aux autres ingrédients, créant une texture unique et une saveur inimitable qui font tout le charme de ce plat. La Rfissa peut être présenté en plusieurs variantes selon la région du Maroc. Certaines recettes incluent du beurre clarifié ou de l'huile d'olive. Ces variations reflètent la diversité culinaire marocaine tout en respectant l'essence même de la Rfissa.

Originaire de régions rurales du Maroc, en particulier parmi les communautés berbères, aujourd'hui il est préparé pour les grandes occasions familiales comme les mariages, les naissances ou les fêtes religieuses, la Rfissa symbolise l'unité et le rassemblement. En plus de son rôle festif, la Rfissa est également connue pour ses bienfaits nutritifs. Grâce à ses ingrédients riches en nutriments, comme le poulet et les lentilles, elle est souvent servie aux personnes malades ou en convalescence pour favoriser la récupération.

Pastilla (بسطيلة)

Avec des influences andalouses et arabes, la Pastilla est une tourte feuilletée préparée avec de délicates feuilles de pâte appelées warqa, qui enveloppent une farce au savoureux mélange sucré-salé. Traditionnellement réalisée avec du pigeon, aujourd'hui il y a de nombreuses variations, incluant du poulet (la plus connue), des fruits de mer et même des versions végétarienness. Ce mariage subtil entre le sucré et le salé, sublimé par des épices marocaines comme la cannelle et le safran, confère à la pastilla une saveur unique. Ce trésort de la cuisine Marocaine est souvent servie lors des grandes occasions festives, notamment les mariages et les célébrations religieuses.

Seffa (السفة)

Le seffa est un plat d'origine amazighe (berbère) qui s'est enrichi au fil des siècles grâce aux influences arabes, andalouses et mauresques.Il s'agit d'un plat sucré-salé à base de vermicelles (cheveux d’ange) ou de semoule de blé dur, cuits à la vapeur et décorés de poudre de cannelle, des raisins secs (appelés sbibs) ou des abricots séchés et des amandes entières ou effilées ou des noix et souvent saupoudré de sucre glace. Il peut être servi en plat principal avec de la viande de volaille (poulet ou pigeon). Le saffe est rouvent présent aux cérémonies traditionnelles de mariage et aux repas de famille.

Poulet rôti à la deghmira (دجاج محمربالدغميرة)

L'órigine de ce plat représente une fusion de cultures berbère, arabe, andalouse et même subsaharienne qui démontre la richesse de la cuisine Marocaine. Il s'agit d'un poulet rôti avec la sauce daghmira. Généralement à base de coriandre, d’oignons, de paprika, de cumin et de citron confit, cette sauce est une explosition de plusieurs saveurs, qui apporte un goût puissant et acidulé s'accordant parfaitement avec le côté tendre et juteux du poulet.

Pour réussir un poulet rôti à la marocaine, il est crucial d’assurer une cuisson uniforme de façon lente et maîtrisée. Cela implique souvent de dorer le poulet dans une marmite avant de le faire rôtir, lui donnant une couleur ambrée. L’utilisation d’un bon tajine ou d’une cocotte pour ce cuisson peut garantir une répartition égale de la chaleur. Les acompagnements du poulet à la deghmira peuvent inclure le pain marocain, appelé khobz, une salade fraîche composée de tomates, oignons et concombres assaisonnée à la marocaine, le riz parfumé ou des légumes rôtis.