Les Éclairs : Différence entre versions
| Ligne 4 : | Ligne 4 : | ||
[[Category:aliment]] | [[Category:aliment]] | ||
| − | Cette page est dediée à l'une des spécialités culinaires les plus représentatives de la cuisine française : Les éclairs. | + | Cette page est dediée à l'une des spécialités culinaires les plus représentatives de la cuisine française : Les [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]]. |
Pour retourner à la page d'accueil du [[groupe:: 2020_Groupe_3 | Groupe 3]] vouz pouvez cliquer sur ce [[2020_Groupe_3|lien]] | Pour retourner à la page d'accueil du [[groupe:: 2020_Groupe_3 | Groupe 3]] vouz pouvez cliquer sur ce [[2020_Groupe_3|lien]] | ||
| − | Composé de la fameuse pâte à choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec | + | Composé de la fameuse pâte à choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec un fourré généralement à base de crème pâtissière, les [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]] sont l'une des représentations iconiques de la pâtisserie française. Selon le ''Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales'', cette appellation proviendrait du fait que les [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]] ont tendance à être mangés rapidement. <ref>https://www.cnrtl.fr/definition/academie8/%C3%A9clair</ref> |
[[Fichier:Profiteroles.jpg|vignette|Profiteroles faits avec la pâte à choux de même que les Eclairs]] | [[Fichier:Profiteroles.jpg|vignette|Profiteroles faits avec la pâte à choux de même que les Eclairs]] | ||
| Ligne 14 : | Ligne 14 : | ||
== Recette == | == Recette == | ||
| − | + | Composé de la fameuse pâte à choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec un fourré généralement à base de crème pâtissière, les [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]] sont l'une des représentations iconiques de la pâtisserie française. Selon le ''Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales'', cette appellation proviendrait du fait que les [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]] ont tendance à être mangés rapidement. <ref>https://www.cnrtl.fr/definition/academie8/%C3%A9clair</ref> | |
=== Éclairs au chocolat === | === Éclairs au chocolat === | ||
| Ligne 74 : | Ligne 74 : | ||
==== Pâte à choux ==== | ==== Pâte à choux ==== | ||
| − | - Pour commencer la préparation des éclairs, il est important de préchauffer le four à 210°C. | + | - Pour commencer la préparation des [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]], il est important de préchauffer le four à 210°C. |
- Dans la [[Matériel de cuisine::casserole]], mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir. | - Dans la [[Matériel de cuisine::casserole]], mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir. | ||
| − | - Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le [[Matériel de cuisine::fouet]] afin d'obtenir une pâte compacte et | + | - Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le [[Matériel de cuisine::fouet]] afin d'obtenir une pâte compacte et suffisamment ferme. |
| − | - Intégrer aussi les 4 | + | - Intégrer aussi les 4 œufs un à un. |
- Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme. | - Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme. | ||
| − | - En utilisant la [[Matériel de cuisine::poche à douille]], repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de | + | - En utilisant la [[Matériel de cuisine::poche à douille]], repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15 cm environ, sur une plaque préalablement huilée. |
| − | - Badigeonner la pâte avec les jaunes d' | + | - Badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs afin qu’elle dore pendant la cuisson. |
| − | - Cuire les éclairs au four pendant 25 | + | - Cuire les éclairs au four pendant 25 min environ et après les laisser reposer pendant 10 min. |
| − | - Remplir les | + | - Remplir les éclairs avec le fourrage et mettre la couverture au-dessus. |
| + | |||
==== Fourré ==== | ==== Fourré ==== | ||
| − | - | + | - Pour commencer la préparation des [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]], il est important de préchauffer le four à 210°C. |
| − | - | + | - Dans la [[Matériel de cuisine::casserole]], mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir. |
| + | |||
| + | - Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le [[Matériel de cuisine::fouet]] afin d'obtenir une pâte compacte et suffisamment ferme. | ||
| + | |||
| + | - Intégrer aussi les 4 œufs un à un. | ||
| + | |||
| + | - Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme. | ||
| + | |||
| + | - En utilisant la [[Matériel de cuisine::poche à douille]], repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15 cm environ, sur une plaque préalablement huilée. | ||
| + | |||
| + | - Badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs afin qu’elle dore pendant la cuisson. | ||
| − | - | + | - Cuire les éclairs au four pendant 25 min environ et après les laisser reposer pendant 10 min. |
| − | - | + | - Remplir les éclairs avec le fourrage et mettre la couverture au-dessus. |
| − | |||
==== Couverture ==== | ==== Couverture ==== | ||
| Ligne 112 : | Ligne 122 : | ||
=== Origine === | === Origine === | ||
| − | Connus comme "Pain à la duchesse" ou "Petit duchesse" jusqu'à [[Date::1850]], l'origine des [[ | + | Connus comme [[Autre appellation ::"Pain à la duchesse"]] ou[[Autre appellation ::"Petit duchesse"]] jusqu'à [[Date::1850]], l'origine des [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]] remonte au [[Époque::XIXème siècle]]. La toute première attestation de l’existence des [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]] au sein des registres écrits date d’ailleurs des années [[Date::1860]] ; et, selon ces textes, c’est le pâtissier [[Personnage Historique::Marie-Antoine Carême]] qui les aurait inventés. <ref> https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%89clair</ref> |
[[Fichier:85162194 172635910855818 858070810030505984 n.jpg|vignette|Éclairs]] | [[Fichier:85162194 172635910855818 858070810030505984 n.jpg|vignette|Éclairs]] | ||
=== Particularités === | === Particularités === | ||
| − | + | Du fait de la popularité des [[Titre ::Les Éclairs|éclairs]], plusieurs concours ont été créés afin que les pâtissiers puissent démontrer leur habilité à préparer ce type de gâteaux. Lors de l’un de ces concours a notamment été réalisé, par des pâtissiers suisses, un [[Titre ::Les Éclairs|éclair]] de 503 mètres de long, record enregistré dans le [[Oeuvre littéraire::Livre Guinness des records]]. <ref>https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89clair_(p%C3%A2tisserie)</ref> | |
Auteur [[étudiant::Paola Herreño | Paola Herreno]] | Auteur [[étudiant::Paola Herreño | Paola Herreno]] | ||
Version du 24 février 2020 à 22:13
Cette page est dediée à l'une des spécialités culinaires les plus représentatives de la cuisine française : Les éclairs.
Pour retourner à la page d'accueil du Groupe 3 vouz pouvez cliquer sur ce lien
Composé de la fameuse pâte à choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec un fourré généralement à base de crème pâtissière, les éclairs sont l'une des représentations iconiques de la pâtisserie française. Selon le Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales, cette appellation proviendrait du fait que les éclairs ont tendance à être mangés rapidement. [1]
Sommaire
Recette
Composé de la fameuse pâte à choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec un fourré généralement à base de crème pâtissière, les éclairs sont l'une des représentations iconiques de la pâtisserie française. Selon le Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales, cette appellation proviendrait du fait que les éclairs ont tendance à être mangés rapidement. [2]
Éclairs au chocolat
Ingrédients pâte à choux
• Farine (150g),
• Eau (250ml),
• Beurre (75g),
• Sucre (1 cuillère),
• Oeufs (4),
• Sel (1 pincée),
• Jaune d'oeuf (1),
• Huile.
Ingrédients Fourré
• Farine (2 cuillères),
• Lait (300ml),
• Beurre (75g),
• Chocolat noir (210g),
• Oeuf (1),
• Sucre (3 cuillères),
• Jaune d'oeuf (2).
Ustensiles
• Four,
• Saladier,
• Fouet,
• Casserole,
• Cuillère en bois,
• Poche à douille,
• Bol,
• pinceau.
Préparation
Pâte à choux
- Pour commencer la préparation des éclairs, il est important de préchauffer le four à 210°C.
- Dans la casserole, mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir.
- Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le fouet afin d'obtenir une pâte compacte et suffisamment ferme.
- Intégrer aussi les 4 œufs un à un.
- Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme.
- En utilisant la poche à douille, repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15 cm environ, sur une plaque préalablement huilée.
- Badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs afin qu’elle dore pendant la cuisson.
- Cuire les éclairs au four pendant 25 min environ et après les laisser reposer pendant 10 min.
- Remplir les éclairs avec le fourrage et mettre la couverture au-dessus.
Fourré
- Pour commencer la préparation des éclairs, il est important de préchauffer le four à 210°C.
- Dans la casserole, mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir.
- Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le fouet afin d'obtenir une pâte compacte et suffisamment ferme.
- Intégrer aussi les 4 œufs un à un.
- Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme.
- En utilisant la poche à douille, repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15 cm environ, sur une plaque préalablement huilée.
- Badigeonner la pâte avec les jaunes d'œufs afin qu’elle dore pendant la cuisson.
- Cuire les éclairs au four pendant 25 min environ et après les laisser reposer pendant 10 min.
- Remplir les éclairs avec le fourrage et mettre la couverture au-dessus.
Couverture
- Au bain-marie, fondre le reste du chocolat et et du beurre.
Histoire des Éclairs
Origine
Connus comme "Pain à la duchesse" ou"Petit duchesse" jusqu'à 1850, l'origine des éclairs remonte au XIXème siècle. La toute première attestation de l’existence des éclairs au sein des registres écrits date d’ailleurs des années 1860 ; et, selon ces textes, c’est le pâtissier Marie-Antoine Carême qui les aurait inventés. [3]
Particularités
Du fait de la popularité des éclairs, plusieurs concours ont été créés afin que les pâtissiers puissent démontrer leur habilité à préparer ce type de gâteaux. Lors de l’un de ces concours a notamment été réalisé, par des pâtissiers suisses, un éclair de 503 mètres de long, record enregistré dans le Livre Guinness des records. [4]
Auteur Paola Herreno
https://victoria.nauroy.net La dernière modification de ce site web a été faite le 19 février 2025
