Les Éclairs : Différence entre versions
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- Badigeonner la pâte avec les jaunes d'oeufs afin de la rendre dorée pendant la cuisson. | - Badigeonner la pâte avec les jaunes d'oeufs afin de la rendre dorée pendant la cuisson. | ||
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Version du 24 février 2020 à 21:19
Cette page est dediée à l'une des spécialités culinaires les plus représentatives de la cuisine française : Les éclairs.
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Composé de la fameuse pâte au choux, qui est très utilisée dans les différentes recettes de gâteaux et avec une fourré généralement de crème pâtissière, les éclairs sont l'une des représentations iconiques de la pâtisserie française. Selon le Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales l'origine de son nom est lié au fait que les éclairs sont mangés rápidement. [1]
Sommaire
Recette
Les éclairs les plus communs sont ceux fourrés de crème pâtissière, cependant, dû au fait que les éclairs sont devenus de plus en plus populaires, la quantité de saveurs a augmenté dans l'offert, ce qui rend possible de trouver des éclairs à base de café, caramel, fraise, framboise, pistache, entre autres.
Éclairs au chocolat
Ingrédients pâte à choux
• Farine (150g),
• Eau (250ml),
• Beurre (75g),
• Sucre (1 cuillère),
• Oeufs (4),
• Sel (1 pincée),
• Jaune d'oeuf (1),
• Huile.
Ingrédients Fourré
• Farine (2 cuillères),
• Lait (300ml),
• Beurre (75g),
• Chocolat noir (210g),
• Oeuf (1),
• Sucre (3 cuillères),
• Jaune d'oeuf (2).
Ustensiles
• Four,
• Saladier,
• Fouet,
• Casserole,
• Cuillère en bois,
• Poche à douille,
• Bol,
• pinceau.
Préparation
Pâte à choux
- Pour commencer la préparation des éclairs, il est important de préchauffer le four à 210°C.
- Dans la casserole, mélanger le sel, le sucre, le beurre, et l'eau, ensuite, faire bouillir.
- Intégrer la farine au mélange et commencer à remuer avec le fouet afin d'obtenir une pâte compacte et suffisament ferme.
- Intégrer aussi les 4 oeufs un à un.
- Continuer à travailler la pâte pour qu'elle soit ferme.
- En utilisant la poche à douille, repartir la pâte entre 10 boudins d'une longueur de 15cm environ, sur une plaque préleablement huilée.
- Badigeonner la pâte avec les jaunes d'oeufs afin de la rendre dorée pendant la cuisson.
- Cuire les éclairs au four pendant 25 mins environ et après les laisser reposer pendant 10 mins.
- Remplir les eclaires avec le fourré et mettre la couverture au dessus.
Fourré
- Casser le chocolat en morceaux et ajouter le lait afin de le faire fondre à fin doux.
- Fouetter l'oeuf, les jaunes, et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
- Ajouter la farine au mélange et, ensuite, ajouter tout ce mélange au lait avec le chocolat fondu.
- Faire épaissir en remuant le mélange.
- Hors du feu, ajouter 20g de beurre et laisser refroidir.
Couverture
- Au bain-marie, fondre le reste du chocolat et et du beurre.
Histoire des Éclairs
Origine
Connus comme "Pain à la duchesse" ou "Petit duchesse" jusqu'à 1850, l'origine des éclairs se remonte au XIXème sièle. Les premières fois que les éclaires sont apparus dans les registres écrits a été pendant la decennie de 1860. Il est dit que le pâtissier Marie-Antoine Carême est le créateur des éclairs. [2]
Particularités
Grâce à la popularité des éclairs, plusieurs concours ont été crées pour que les pâtissiers montrent ses habilités de préparation de ce type de gâteaux. L'un des exemples de ce concours c'est la record actuel dans le Livre Guinness des records où des pâtissiers suisses ont fait l'eclair le plus long de 503m. [3]
Auteur Paola Herreno
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