Mascarpone
Le mascarpone est un fromage frais produit dans les régions du Piémont et de la Lombardie en Italie et est particulièrement riche en matières grasses. Le Mascarpone est largement utilisé dans la cuisine italienne et le célèbre tiramisu est fait avec le Mascarpone comme ingrédient essentiel.
Fabrication
Le mascarpone est formé en ajoutant de l'acide tartrique à la crème à fouetter. Cette réaction n'est pas aussi stable que la réaction de fermentation, elle n'a donc pas une longue durée de conservation, et par conséquent, les émulsions peuvent se séparer si elles sont mélangées à grande vitesse, le fromage doit donc être fouetté à la main. Outre le tiramisu, il peut être utilisé pour épaissir les pizzas, les gâteaux au fromage à la crème épaisse et les risottos.
