Définition et Histoire du gelato

Cette page a été créée le 13 février 2025 par YU Xintao, HUANG Kaiping, Marc Cocaign du Groupe 2 de 2025.

Distinction : Gelato, Crème Glacée et Sorbet

Gelato

Définition :

Crème glacée italienne artisanale, moins riche en matières grasses que la crème glacée classique, élaborée avec des ingrédients naturels et peu d'air incorporé, offrant une texture dense et un goût intense.

Caractéristiques Principales :

Aspect	Caractéristiques
Teneur en matières grasses	4-8% crème
Teneur en air	50% moins que la crème glacée
Température de service	-15 à -12°C
Conservation	7-10 jours
Texture	Dense et soyeuse

Crème Glacée

Définition :

Dessert glacé riche en matières grasses laitières, défini par l'USDA, contenant au minimum 20% de crème et 10% de lait, souvent enrichi d'additifs pour améliorer la texture et la conservation.

Sorbet

Définition :

Dessert glacé sans matières grasses laitières, composé uniquement de fruits frais, de sucre naturel et d'eau, offrant une alternative rafraîchissante et légère, souvent élaboré avec un Pacojet pour obtenir une texture fine et crémeuse.

Caractéristiques Principales :

Aspect	Caractéristiques
Teneur en matières grasses	0% (sans produits laitiers)
Teneur en air	Minimale
Température de service	-18 à -15°C
Conservation	Idéalement le jour même
Texture	Cristalline et rafraîchissante