Cafe

Cette page a été crée par Amélie Smith du 2025 Groupe 3 le 12 février 2025. Le titre de cette page est le suivant Cafe.

Le café est aujourd’hui l’une des boissons les plus consommées au monde. Il est originaire des hauts plateaux d'Éthiopie avant de se répandre dans le monde entier. Il en existe énormément de types différents. Le plus consommé étant de l'espèce Coffea arabica mais il existe d'autres tel le Coffea canephora avec comme variété le plus apprécié le Robusta.

Chaque variété comporte des caractéristiques spécifiques qui impactent son goût et son intensité. Son arôme distinctif et ses saveurs complexes sont le résultat d’un processus de torréfaction qui modifie la composition chimique des grains.

Quant à ses effets secondaires, le café est connu pour ses effets stimulants grâce à la caféine, une substance qui favorise la vigilance et la concentration. Toutefois, il peut également causer des addictions assez accrues, une augmentation du rythme cardiaque, des risques de perturbation de sommeil et des rechutes d'énergie plus ou moins graves selon les personnes.

Néanmoins, le café présente également des bienfaits potentiels non négligeables pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes et une consommation modérée pourrait contribuer au bon fonctionnement de notre système nerveux.

Etymologie

Le nom "café" provient de l’arabe « qahwa ». A noter, ce terme est encore employé de nos jours de manière argotique.

Origine

Le café tirerait son origine d’Éthiopie, où, selon la légende, un berger nommé Kaldi aurait remarqué l’effet énergisant des baies rouges sur ses chèvres. Ensuite, il se serait répandu au Yémen, où moines soufis l'aurait cultivé. De ce fait, le port de Moka en est devenu un centre commercial clé, favorisant son essor dans le monde arabe.

Le café a été introduit en Europe au XVIe siècle par les marchands vénitiens, il a d’abord suscité des controverses avant de séduire les élites. Avec la colonisation, sa culture s’est étendue en Amérique latine, Afrique et Asie, faisant du café une boisson incontournable aujourd’hui.

Types

Nous devons distinguer entre la variété de café en grains et les cafés préparés que nous consommons directement.

Café Arabica

Considéré comme la variété le plus raffiné et doux de tous:

• Espresso : Le café le plus épuré, les espressos de spécialité privilégient l’Arabica pour ses arômes subtils et son faible niveau d’amertume.

• Café filtre : Ce mode d’infusion met en valeur les notes florales et fruitées des grains.

• Latte : Doux et équilibré, l'Arabica s’associe parfaitement avec le lait.

Café Robusta

Le Robusta est reconnu pour son intensité et ses taux élevés en caféine:

• Café vietnamien : Très corsé et infusé lentement dans un filtre métallique, puis mélangé avec du lait concentré sucré et servi avec des glaçons.

• Café instantané : Majoritairement fabriqué à partir de Robusta à cause de son coût moins élevé et de sa forte teneur en caféine.

Café Liberica

Ces grains présentent des arômes plus exotiques avec des tons plus fumées ou fruitées et florales que ce à quoi nous avons l'habitude:

• Kapeng Barako (Philippines) : Café noir fort et corsé, souvent infusé avec une méthode de café filtre ou à la presse française. Il est parfois sucré avec du sucre de canne local.

• Liberica Brew (Malaisie & Indonésie) : Une infusion longue qui met en valeur les notes boisées et fumées des grains, servie noire ou légèrement sucrée.

Café Excelsa

Plus souvent utilisé dans les mélanges, il amène une complexité supplémentaire et une touche d’acidité pour équilibrer les autres variétés:

• Excelsa Cold Brew (Asie du Sud-Est) : Infusion à froid pendant 12 à 24 heures, idéale pour faire ressortir les saveurs acidulées de l'Excelsa.

• Excelsa Espresso Blend (Thaïlande et Indonésie) : Souvent utilisé en mélange avec de l’Arabica pour donner un espresso plus complexe avec des notes de cacao et de baies rouges.

Composition des grains

La caféine

La teneur en caféine varie selon la variété :

• • Arabica : 1 à 1,5 %
  • Robusta : 2 à 2,7 %
  • Liberica & Excelsa : 1 à 1,5 %

Plus un café est riche en caféine, plus il est corsé et énergisant.

Acides organiques

Les acides donnent au café son caractère et influencent son acidité :

• • Acide chlorogénique : Amertume et effets antioxydants.
  • Acide citrique & malique : Saveurs fruitées (très présentes dans l’Arabica et l’Excelsa).
  • Acide quinique → Responsable de l’astringence dans certains cafés très torréfiés.

Lipides et huiles volatiles

Ces huiles sont essentielles pour l’extraction des arômes lors de la préparation du café (surtout en espresso).

Sucres naturels

Les sucres se caramélisent lors de la torréfaction, contribuant aux notes de caramel, chocolat ou noisette. L’Arabica est plus riche en sucres ce qui lui donne un goût plus doux et équilibré.

Protéines et acides aminés

Importants pour le développement des arômes lors de la torréfaction. Interagissent avec les sucres dans la réaction de Maillard, créant des composés donnant des notes grillées et chocolatées.

Formes disponibles

Le café se décline sous plusieurs formes selon son usage :

Grains entiers : Préserve au mieux les arômes, à moudre avant usage.

Café moulu : Prêt à l’emploi, mais s’oxyde plus vite.

Café soluble (instantané) : Fabriqué à partir de Robusta, rapide à préparer.

Café en dosettes ou capsules : Pratique, mais peut contenir un mélange d’Arabica et Robusta de qualité variable.

Extraits liquides : Concentrés de café utilisés en cuisine ou pour des boissons froides.

Production

Temps de production

Marques populaires

Prix Le prix du café varie en fonction de plusieurs facteurs tel la qualité, la marque et le mode de production :

Le café industriel est souvent moins cher mais moins raffiné. Le café de spécialité (artisanal, torréfié sur commande) est plus cher car il garantit une meilleure qualité. Les cafés rares (Kopi Luwak, Black Ivory) sont extrêmement coûteux en raison de leur mode de production unique.

Bienfaits et effets secondaires

Bienfaits

Quant à ses bienfaits potentiels, le café est connu pour ses effets stimulants grâce à la caféine, une substance qui favorise la vigilance et la concentration. Il présente également d'autres influences non négligeables pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes et une consommation modérée pourrait contribuer au bon fonctionnement de notre système nerveux.

Effets secondaires

Toutefois, le café peut également causer des addictions assez accrues, une augmentation du rythme cardiaque, des risques de perturbation de sommeil et des rechutes d'énergie plus ou moins graves selon les personnes. En conséquence, une consommation modérée est à privilégier.