Les Madeleines : Différence entre versions
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== Les Madeleines de Commercy == | == Les Madeleines de Commercy == | ||
=== Ingrédients (pour six personnes, soit seize grosses madeleines) : === | === Ingrédients (pour six personnes, soit seize grosses madeleines) : === | ||
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• 3 œufs | • 3 œufs | ||
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• 100 grammes de sucre | • 100 grammes de sucre | ||
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• 125 grammes de farine | • 125 grammes de farine | ||
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• Au choix et optionnel : Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / un zeste de citron / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille | • Au choix et optionnel : Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / un zeste de citron / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille | ||
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• ½ sachet de levure chimique | • ½ sachet de levure chimique | ||
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• 125 grammes de beurre | • 125 grammes de beurre | ||
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=== Ustensiles : === | === Ustensiles : === | ||
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• Moule à madeleine (le moule en fer garde les madeleines plus moelleuses, le moule en silicone facilite le démoulage) | • Moule à madeleine (le moule en fer garde les madeleines plus moelleuses, le moule en silicone facilite le démoulage) | ||
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• Four | • Four | ||
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• Saladier | • Saladier | ||
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• Cuillère en bois / fouet | • Cuillère en bois / fouet | ||
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=== Recette : === | === Recette : === | ||
Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, un zeste de citron / une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille, ainsi que le beurre fondu et le lait ; mélanger bien. Laisser reposer la préparation une heure dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 210°C, soit le thermostat 7, remplir les moules à madeleines, enfourner environ dix minutes. Démouler dès la sortie du four. Servir tièdes ou froides. | Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, un zeste de citron / une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille, ainsi que le beurre fondu et le lait ; mélanger bien. Laisser reposer la préparation une heure dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 210°C, soit le thermostat 7, remplir les moules à madeleines, enfourner environ dix minutes. Démouler dès la sortie du four. Servir tièdes ou froides. | ||
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| + | === Histoire des Madeleines de Commercy : === | ||
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| + | === La Madeleine de Marcel Proust : === | ||
== Les Magdalenas (madeleines espagnoles) == | == Les Magdalenas (madeleines espagnoles) == | ||
=== Ingrédients (pour six personnes) : === | === Ingrédients (pour six personnes) : === | ||
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• 2 œufs | • 2 œufs | ||
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• 130 grammes de sucre | • 130 grammes de sucre | ||
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• 12 centilitres d’huile de tournesol | • 12 centilitres d’huile de tournesol | ||
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• 70 grammes de crème fraîche à 35% de matière grasse | • 70 grammes de crème fraîche à 35% de matière grasse | ||
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• 175 grammes de farine | • 175 grammes de farine | ||
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• ½ sachet de levure chimique | • ½ sachet de levure chimique | ||
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• Un zeste de citron / un zeste d’orange | • Un zeste de citron / un zeste d’orange | ||
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=== Ustensiles : === | === Ustensiles : === | ||
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• Moule à muffins | • Moule à muffins | ||
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• Caissettes | • Caissettes | ||
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• Four | • Four | ||
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• Cuillère en bois | • Cuillère en bois | ||
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• Fouet électrique | • Fouet électrique | ||
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• Saladier | • Saladier | ||
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=== Recette : === | === Recette : === | ||
Préchauffer le four à 180°C, soit le thermostat 6. Pendant ce temps, mettre les caissettes dans le moule à muffins. Dans le saladier, mettre les œufs et le sucre, les battre au fouet électrique pendant 6 minutes. Rajouter le zeste de citron ou d’orange puis battre de nouveau pendant 6 minutes. Puis, ajouter l’huile et la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 10 minutes. Verser la préparation dans les cavités du moule en les remplissant au ¾ et parsemer de sucre. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. | Préchauffer le four à 180°C, soit le thermostat 6. Pendant ce temps, mettre les caissettes dans le moule à muffins. Dans le saladier, mettre les œufs et le sucre, les battre au fouet électrique pendant 6 minutes. Rajouter le zeste de citron ou d’orange puis battre de nouveau pendant 6 minutes. Puis, ajouter l’huile et la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 10 minutes. Verser la préparation dans les cavités du moule en les remplissant au ¾ et parsemer de sucre. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. | ||
Version du 9 février 2020 à 10:08
Les Madeleines
Les Madeleines de Commercy
Ingrédients (pour six personnes, soit seize grosses madeleines) :
• 3 œufs
• 100 grammes de sucre
• 125 grammes de farine
• Au choix et optionnel : Une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / un zeste de citron / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille
• ½ sachet de levure chimique
• 125 grammes de beurre
Ustensiles :
• Moule à madeleine (le moule en fer garde les madeleines plus moelleuses, le moule en silicone facilite le démoulage)
• Four
• Casserole
• Saladier
• Cuillère en bois / fouet
Recette :
Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, un zeste de citron / une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger / du sucre à la fleur d’oranger / une cuillère à café de miel / du sucre vanillé / une cuillère à café d’arôme vanille, ainsi que le beurre fondu et le lait ; mélanger bien. Laisser reposer la préparation une heure dans le réfrigérateur. Préchauffer le four à 210°C, soit le thermostat 7, remplir les moules à madeleines, enfourner environ dix minutes. Démouler dès la sortie du four. Servir tièdes ou froides.
Histoire des Madeleines de Commercy :
La Madeleine de Marcel Proust :
Les Magdalenas (madeleines espagnoles)
Ingrédients (pour six personnes) :
• 2 œufs
• 130 grammes de sucre
• 12 centilitres d’huile de tournesol
• 70 grammes de crème fraîche à 35% de matière grasse
• 175 grammes de farine
• ½ sachet de levure chimique
• Un zeste de citron / un zeste d’orange
Ustensiles :
• Moule à muffins
• Caissettes
• Four
• Cuillère en bois
• Fouet électrique
• Saladier
Recette :
Préchauffer le four à 180°C, soit le thermostat 6. Pendant ce temps, mettre les caissettes dans le moule à muffins. Dans le saladier, mettre les œufs et le sucre, les battre au fouet électrique pendant 6 minutes. Rajouter le zeste de citron ou d’orange puis battre de nouveau pendant 6 minutes. Puis, ajouter l’huile et la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 10 minutes. Verser la préparation dans les cavités du moule en les remplissant au ¾ et parsemer de sucre. Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
auteur Fanny Pelcat
