Ingrédients et Fabrication : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| Ligne 60 : | Ligne 60 : | ||
==== 5. Techniques de traitement ==== | ==== 5. Techniques de traitement ==== | ||
| + | </br> | ||
| + | {| style="width: 60%; border-spacing: 0; border-collapse: collapse; border: 1px solid #E2E8F0;" | ||
| + | |- | ||
| + | | style="background-color: #FAFBFF; padding: 12px; border-bottom: 1px solid #E2E8F0;" | Étape 1 : Homogénéisation contrôlée | ||
| + | |- | ||
| + | | style="background-color: #FAFBFF; padding: 12px; border-bottom: 1px solid #E2E8F0;" | Étape 2 : Stérilisation UHT si nécessaire | ||
| + | |- | ||
| + | | style="background-color: #FAFBFF; padding: 12px; border-bottom: 1px solid #E2E8F0;" | Étape 3 : Pasteurisation basse température | ||
| + | |- | ||
| + | | style="background-color: #FAFBFF; padding: 12px;" | Étape 4 : Microfiltration qualitative | ||
| + | |} | ||
| + | </br> | ||
Version du 16 février 2025 à 19:24
Cette page a été créée le 14 février 2025 par HUANG Kaiping du Groupe 2 de 2025.
Sommaire
Guide Complet des Ingrédients et de la Fabrication du Gelato
I. Ingrédients Principaux
Le Lait
1. Caractéristiques essentielles
|
2. Critères de qualité
- Absence d'odeurs étrangères
- Fraîcheur optimale
- Faible charge bactérienne
- Sans résidus d'antibiotiques
3. Traitement et conservation
| Aspect | Description |
|---|---|
| Pasteurisation | Obligatoire |
| Stockage | Réfrigéré |
| Contrôle | Régulier de la température |
| Gestion | Rotation des stocks |
4. Types de lait spécifiques
| Type de lait | Utilisation |
|---|---|
| Lait entier | Optimal pour la texture |
| Lait demi-écrémé | Recettes allégées |
| Lait écrémé | Versions light |
| Lait concentré | Renforcement du goût |
5. Techniques de traitement
| Étape 1 : Homogénéisation contrôlée |
| Étape 2 : Stérilisation UHT si nécessaire |
| Étape 3 : Pasteurisation basse température |
| Étape 4 : Microfiltration qualitative |
