Saveurs des gelati

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Saveurs des gelati

La recette d'un bon gelato artisanal doit présenter une sélection d'ingrédients de haute qualité, en plus d'un bon équilibre. Pour qu'un gelato soit considéré artisanal, il doit suivre ces conditions:

• Le produit est frais et fabriqué par le vendeur lui-même
• Une quantité moindre de matières grasses (6-10% dans celui produit artisanalement, contre 8-12% dans celui industriel)
• Une quantité moindre d'air (maximum 35% chez les artisanaux, contre minimum 70% chez les industriels)

Cependant, l'excellence des gelati dépend des ingrédients locaux et frais. La variété des saveurs est une des caractéristiques principales des gelati. En voici une liste non exhaustive, selon trois catégories:

1. Les saveurs fruitées
2. Les saveurs gourmandes
3. Les saveurs régionales

Saveurs Fruitées

Tout naturellement, les saveurs fruitées sont souvent les plus populaires. Elles sont synonyme de légèreté et de simplicité. Celles-ci incluent, entre autres:

• Agrumes
  • Citron
  • Orange
• Fruits rouges
  • Fraise
  • Framboise
• Fruits exotiques
  • Mangue

Saveurs Gourmandes

Les plaisirs du sucre se doivent d'être célébrés également. Voici les gelati qui sont tout à fait adaptés pour ce rôle:

• Chocolat
  • Chocolat noir
  • Chocolat au lait
• Crèmes
  • Vanille
  • Fior di latte (ou "fleur de lait")
• Fruits secs
  • Pistache
  • Noisette

Saveurs Régionales

Puisque les gelati proviennent d'Italie, il existe des variantes de diverses régions de ce pays, telles que:

• Toscane
  • Pinolata
• Amalfi
  • Citron d'Amalfi
• Sicile
  • Pistaches de Bronte