Ingrédients et Fabrication : Différence entre versions
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Version du 16 février 2025 à 20:24
Cette page a été créée le 14 février 2025 par HUANG Kaiping du Groupe 2 de 2025.
Sommaire
Guide Complet des Ingrédients et de la Fabrication du Gelato
I. Ingrédients Principaux
Le Lait
1. Caractéristiques essentielles
|
2. Critères de qualité
- Absence d'odeurs étrangères
- Fraîcheur optimale
- Faible charge bactérienne
- Sans résidus d'antibiotiques
3. Traitement et conservation
| Aspect | Description |
|---|---|
| Pasteurisation | Obligatoire |
| Stockage | Réfrigéré |
| Contrôle | Régulier de la température |
| Gestion | Rotation des stocks |
4. Types de lait spécifiques
| Type de lait | Utilisation |
|---|---|
| Lait entier | Optimal pour la texture |
| Lait demi-écrémé | Recettes allégées |
| Lait écrémé | Versions light |
| Lait concentré | Renforcement du goût |
5. Techniques de traitement
| Étape 1 : Homogénéisation contrôlée |
| Étape 2 : Stérilisation UHT si nécessaire |
| Étape 3 : Pasteurisation basse température |
| Étape 4 : Microfiltration qualitative |
