Ingrédients et Fabrication : Différence entre versions

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==== 5. Techniques de traitement ====
 
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Version du 16 février 2025 à 18:59

Cette page a été créée le 14 février 2025 par HUANG Kaiping du Groupe 2 de 2025.

Guide Complet des Ingrédients et de la Fabrication du Gelato

I. Ingrédients Principaux

Le Lait

1. Caractéristiques essentielles

  • Teneur en matières grasses : 3,5%
  • Teneur en protéines : 3,2-3,5%
  • Température idéale : 2-4°C
  • Certification biologique recommandée

2. Critères de qualité


  • Absence d'odeurs étrangères
  • Fraîcheur optimale
  • Faible charge bactérienne
  • Sans résidus d'antibiotiques


3. Traitement et conservation


Aspect Description
Pasteurisation Obligatoire
Stockage Réfrigéré
Contrôle Régulier de la température
Gestion Rotation des stocks


4. Types de lait spécifiques


Type de lait Utilisation
Lait entier Optimal pour la texture
Lait demi-écrémé Recettes allégées
Lait écrémé Versions light
Lait concentré Renforcement du goût


5. Techniques de traitement

Étape Technique
1 Homogénéisation contrôlée
2 Stérilisation UHT si nécessaire
3 Pasteurisation basse température
4 Microfiltration qualitative
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