Ingrédients et Fabrication : Différence entre versions
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==== 1. Caractéristiques essentielles ==== | ==== 1. Caractéristiques essentielles ==== | ||
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==== 2. Critères de qualité ==== | ==== 2. Critères de qualité ==== | ||
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* Absence d'odeurs étrangères | * Absence d'odeurs étrangères | ||
* Fraîcheur optimale | * Fraîcheur optimale | ||
* Faible charge bactérienne | * Faible charge bactérienne | ||
* Sans résidus d'antibiotiques | * Sans résidus d'antibiotiques | ||
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==== 4. Types de lait spécifiques ==== | ==== 4. Types de lait spécifiques ==== | ||
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==== 5. Techniques de traitement ==== | ==== 5. Techniques de traitement ==== | ||
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* Homogénéisation contrôlée | * Homogénéisation contrôlée | ||
* Stérilisation UHT si nécessaire | * Stérilisation UHT si nécessaire | ||
* Pasteurisation basse température | * Pasteurisation basse température | ||
* Microfiltration qualitative | * Microfiltration qualitative | ||
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Version du 16 février 2025 à 19:43
Cette page a été créée le 14 février 2025 par HUANG Kaiping du Groupe 2 de 2025.
Sommaire
Guide Complet des Ingrédients et de la Fabrication du Gelato
I. Ingrédients Principaux
Le Lait
1. Caractéristiques essentielles
|
2. Critères de qualité
|
3. Traitement et conservation
| Aspect | Description |
|---|---|
| Pasteurisation | Obligatoire |
| Stockage | Réfrigéré |
| Contrôle | Régulier de la température |
| Gestion | Rotation des stocks |
4. Types de lait spécifiques
| Type de lait | Utilisation |
|---|---|
| Lait entier | Optimal pour la texture |
| Lait demi-écrémé | Recettes allégées |
| Lait écrémé | Versions light |
| Lait concentré | Renforcement du goût |
5. Techniques de traitement
|
